Σήμερα ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα πιάτο που μυρίζει παράδοση και ζεστασιά: το χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο. Ένα φαγητό της κατσαρόλας, μαγειρεμένο αργά για να βγάλει όλο το άρωμα του σέλινου, τη βελούδινη υφή του αυγολέμονου και την τρυφεράδα του χοιρινού. Ιδανικό για τις μέρες που θέλουμε κάτι σπιτικό, γεμάτο νοστιμιά και ελληνικό χαρακτήρα.
Υλικά (για 4-5 άτομα)
1 κιλό χοιρινό (σπάλα ή μπούτι), κομμένο σε μερίδες
1 κιλό σέλινο (φύλλα και κοτσάνια)
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 καρότα σε ροδέλες
½ ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
2-3 λεμόνια (χυμός)
2 αυγά
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το χοιρινό μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτεις το κρεμμύδι και συνεχίζεις το σοτάρισμα.
- Σβήνεις με το κρασί και αφήνεις να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνεις τα καρότα, τη δάφνη, αλάτι-πιπέρι και προσθέτεις λίγο νερό να σκεπαστεί το κρέας. Σιγοβράζεις για περίπου 45 λεπτά.
- Ζεματίζεις το σέλινο σε ξεχωριστή κατσαρόλα, για να φύγει η πικράδα του, και το προσθέτεις στο χοιρινό. Συνεχίζεις το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά.
- Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, φτιάχνεις το αυγολέμονο: χτυπάς τα αυγά με τον χυμό λεμονιού, προσθέτεις σιγά-σιγά ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς, και στο τέλος ρίχνεις το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα κουνώντας απαλά για να δέσει η σάλτσα.
Tips
Το αυγολέμονο θέλει προσοχή στη θερμοκρασία για να μη “κόψει”.
Αν θες πιο λεμονάτη γεύση, μπορείς να προσθέσεις έξτρα χυμό λεμονιού στο σερβίρισμα.
Συνοδεύεται υπέροχα με ψωμί χωριάτικο και λευκό κρασί.
