Ο Ηλίας Μονογυιός μας παρουσιάζει μια συνταγή με βαθιές ρίζες, όπου η στιβαρή γεύση του χοιρινού συναντά τη γλυκόξινη ένταση του κυδωνιού. Το αργό μαγείρεμα στη γάστρα επιτρέπει στα αρώματα να δέσουν αρμονικά, ενώ το μέλι χαρίζει μοναδική καραμελωμένη σάλτσα. Ένα πιάτο πλούσιο, παραδοσιακό και ιδανικό για κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι.
Ο Σεφ: Ηλίας Μονογυιός
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 2,5 – 3 ώρες
Υλικά
1,5 κιλό χοιρινό (σπάλα ή μπούτι) σε μεγάλες μερίδες
3-4 κυδώνια μεγάλα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
2 ξερά κρεμμύδια χοντροκομμένα
2 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
1 ξυλάκι κανέλας
3-4 καρφάκια γαρίφαλο
150 ml κόκκινο ξηρό κρασί
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
χυμός από 1 πορτοκάλι
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Το μεταφέρουμε στη γάστρα.
Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά τα κυδώνια μέχρι να γυαλίσουν και τα τοποθετούμε ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά.
Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το μέλι, τον χυμό πορτοκαλιού και τα μπαχαρικά.
- Περιχύνουμε το περιεχόμενο της γάστρας με τη σάλτσα και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ώστε να καλύπτει το κρέας μέχρι τη μέση.
Αλατοπιπερώνουμε, κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 2,5 με 3 ώρες.
- Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας λιώνει εύκολα και τα κυδώνια έχουν μαλακώσει σαν λουκούμι.
Μικρά μυστικά του σεφ
Τα κυδώνια μόλις καθαριστούν μπαίνουν σε νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
Αν η σάλτσα είναι αραιή, ανοίγουμε το καπάκι τα τελευταία 15 λεπτά για να δέσει και να γυαλίσει.
