Τα φασολάκια λαδερά είναι από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Ένα φαγητό απλό, νηστίσιμο και ταυτόχρονα γεμάτο γεύση, που μυρίζει παράδοση και οικογενειακό τραπέζι. Στη δική μου εκδοχή, ως σεφ Ηλίας Μονογυιός, τα φασολάκια μαγειρεύονται με άφθονο ελαιόλαδο, ώριμη ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά, ώστε να γίνουν λουκούμι και να συνοδεύονται ιδανικά με φέτα και ψωμί.
⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
🔥 Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Υλικά (για 4-6 άτομα)
1 κιλό φασολάκια τρυφερά, καθαρισμένα
3 πατάτες κομμένες σε μέτριους κύβους
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
600 γρ. ώριμες ντομάτες τριμμένες (ή 1 κονσέρβα ντοματάκια)
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 ml ελαιόλαδο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
1½ ποτήρι νερό
Εκτέλεση
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν.
- Προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες, τα γυρίζουμε για 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε τα φασολάκια και τα σοτάρουμε όλα μαζί.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τις τριμμένες ντομάτες, το νερό, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για 40-45 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα φασολάκια.
- Στο τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.
Μικρά μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιού
Αν βάλεις μια μικρή πιπεριά κέρατο κομμένη, θα δώσει ξεχωριστό άρωμα.
Το φαγητό είναι καλύτερο αν «σταθεί» και φαγωθεί χλιαρό ή την επόμενη μέρα.
Μην τσιγκουνευτείς το ελαιόλαδο – κάνει τη σάλτσα βελούδινη και δίνει όλη τη δύναμη στο φαγητό.
Για πιο πλούσια γεύση, πρόσθεσε λίγη φέτα στο πιάτο την ώρα του σερβιρίσματος.
