Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει μια διαφορετική εκδοχή της κλασικής φακής: πλούσια, δεμένη σούπα με βαθιά γεύση και γλυκό καραμελωμένο κρεμμύδι που απογειώνει το πιάτο. Σαρακοστιανό, θρεπτικό και απίστευτα comfort φαγητό.
Χρόνος προετοιμασίας: 10–15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 50–60 λεπτά Μερίδες: 4
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. φακές ψιλές 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (για τη σούπα) 2 καρότα, σε ροδέλες 2 σκελίδες σκόρδο 1 φύλλο δάφνης 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας (προαιρετικά) 80 ml ελαιόλαδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1,5 λίτρο νερό ή ζωμός λαχανικών
Για το καραμελωμένο κρεμμύδι 2 μεγάλα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 πρέζα ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
- Ξεπλένουμε καλά τις φακές σε σουρωτήρι.
- Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με καθαρό νερό και τις αφήνουμε να πάρουν μια πρώτη βράση για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και πετάμε το νερό.
- Ξαναβάζουμε τις φακές στην κατσαρόλα με 1,5 λίτρο καθαρό νερό ή ζωμό.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο και τη δάφνη.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 30–35 λεπτά.
- Αν θέλουμε, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε λίγο νερό.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να χυλώσει η σούπα.
Καραμελωμένο κρεμμύδι
- Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε φέτες με μια πρέζα αλάτι.
- Μαγειρεύουμε αργά για 15–20 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη και συνεχίζουμε μέχρι να γίνουν σκούρα και γλυκά.
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε τις φακές ζεστές και βάζουμε από πάνω μια γενναία κουταλιά καραμελωμένο κρεμμύδι. Λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω απογειώνει το πιάτο.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το πρώτο βράσιμο κάνει τη φακή πιο ελαφριά. Το καραμελωμένο κρεμμύδι θέλει χαμηλή φωτιά και υπομονή — όχι βιασύνη. Αν θέλεις πιο βελούδινη υφή, λιώσε λίγες φακές με το κουτάλι μέσα στην κατσαρόλα. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερη.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
