Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα από τα πιο παρηγορητικά και τίμια πιάτα της ελληνικής κουζίνας: τραχανάς βελούδινη σούπα. Ζεστός, χυλωμένος σωστά, με γεμάτη γεύση και βελούδινη υφή, ιδανικός για κρύες μέρες που θες κάτι απλό, θρεπτικό και δυνατό στο μπολ.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30–35 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
1 φλιτζάνι τραχανάς ξινός ή γλυκός 1,2 λίτρα νερό ή ζωμός κοτόπουλου 1 κουταλιά βούτυρο 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο 1 καρότο, τριμμένο (προαιρετικά) 80 γρ. φέτα, θρυμματισμένη Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε το νερό ή τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει βράση.
Προσθέτουμε τον τραχανά σιγά σιγά ανακατεύοντας για να μη σβολιάσει.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25–30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Αν θέλουμε πιο βελούδινη υφή, πολτοποιούμε ελαφρά με ραβδομπλέντερ.
- Προσθέτουμε τη φέτα, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Δοκιμάζουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε ζεστό.
Μικρά μυστικά του σεφ
Ο τραχανάς θέλει χαμηλή φωτιά και συχνό ανακάτεμα για να μη πιάσει. Το βούτυρο δίνει βελούδινη υφή και βάθος γεύσης. Η φέτα μπαίνει πάντα στο τέλος για να μη βράσει. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο χυλωμένος και νόστιμος.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
