Το ταμπουλέ με πλιγούρι και θαλασσινά είναι η απάντηση στην αναζήτηση ενός γεύματος που είναι ταυτόχρονα ελαφρύ, θρεπτικό και απόλυτα χορταστικό. Αυτή η “super salad” απογειώνει την κλασική λιβανέζικη συνταγή, προσθέτοντας τη γλύκα των θαλασσινών στην πλούσια σε φυτικές ίνες βάση του πλιγουριού. Με φρέσκα μυρωδικά, ζουμερά λαχανικά και μια δροσερή βινεγκρέτ λεμονιού, δημιουργείται ένα πιάτο γεμάτο χρώματα, αρώματα και αντιθέσεις. Είναι μια trending, δυνατή και δροσερή πρόταση από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (συν το μούλιασμα)
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά (για τα θαλασσινά)
Μερίδες: 4 έως 5 άτομα
Υλικά
- 200 γραμμάρια πλιγούρι χοντρό.
- 400 γραμμάρια θαλασσινά ανάμεικτα (καθαρισμένα καλαμαράκια, γαρίδες, μύδια).
- 2 μεγάλα ματσάκια φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
- 1 μικρό ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο.
- 3 ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες, σε κυβάκια (χωρίς τα σπόρια).
- 1 αγγούρι, σε κυβάκια (χωρίς τα σπόρια).
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα.
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες (προαιρετικά, για ένταση).
Για τη βινεγκρέτ:
- Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- Χυμός από 2 λεμόνια (ή ανάλογα με την οξύτητα που προτιμάτε).
- Ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο).
- Αλάτι.
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Λίγο κύμινο (προαιρετικά, για βάθος).
Εκτέλεση
- Προετοιμασία πλιγουριού: Σε ένα μπολ, βάζουμε το πλιγούρι και το σκεπάζουμε με βραστό νερό. Αφήνουμε να μουλιάσει για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το νερό και να γίνει αφράτο. Αν έχει περιττό νερό, το σουρώνουμε καλά.
- Προετοιμασία θαλασσινών: Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματάμε τα καθαρισμένα θαλασσινά για 3-5 λεπτά. Θέλουμε να μαγειρευτούν αλλά να παραμείνουν τρυφερά. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
- Σύνθεση σαλάτας: Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, βάζουμε το αφρατό πλιγούρι. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το δυόσμο, τις ντομάτες, το αγγούρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και, αν χρησιμοποιούμε, το ξερό κρεμμύδι.
- Ανακάτεμα: Προσθέτουμε τα θαλασσινά στη σαλατιέρα.
- Η βινεγκρέτ: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και, αν χρησιμοποιούμε, το κύμινο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Το τελείωμα: Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε απαλά ώστε να πάνε οι γεύσεις παντού. Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν σερβίρουμε, για να “δέσουν” οι γεύσεις.
- Σερβίρισμα: Σερβίρουμε το ταμπουλέ με θαλασσινά ζεστό ή κρύο, με επιπλέον λεμόνι στο πλάι.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Το πλιγούρι πρέπει να είναι χοντρό για να κρατάει την υφή του.
- Τα θαλασσινά μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό για να έχουν γεύση.
- Για ακόμα πιο “trending” αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε στη σαλάτα λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στο τέλος για έξτρα άρωμα.
