Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
🍽️ Πρόλογος
Η συναγρίδα γιουβέτσι είναι ένα από τα πιο εκλεκτά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Η γλύκα του ψαριού συναντά το κριθαράκι σε πλούσια ντομάτα και αρώματα από τη θάλασσα. Ένα πιάτο που απογειώνει κάθε τραπέζι — απλό στην εκτέλεση, αλλά με γεύση… γιορτινή.
⏱️ Χρόνος προετοιμασίας
Προετοιμασία: 25’
Μαγείρεμα: 45’
🧂 Υλικά (για 2 άτομα)
1 συναγρίδα περίπου 1 κιλό, καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες ή φιλέτο
200 γρ. κριθαράκι μέτριο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 φλ. χυμό ντομάτας
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
1 σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1/2 λεμόνι (χυμός)
Αλάτι, πιπέρι
👨🍳 Εκτέλεση
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ή ταψί, σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, τη δάφνη, το κρασί, την πάπρικα και λίγο αλάτι.
- Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε ζεστό νερό ή ζωμό ψαριού και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-12 λεπτά.
- Τοποθετούμε τα κομμάτια της συναγρίδας από πάνω, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά.
- Προς το τέλος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμη, να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.
- Στο τέλος ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και φρέσκο ελαιόλαδο.
💡 Μυστικά του σεφ Ηλία
Αν έχεις χρόνο, φτιάξε ζωμό ψαριού από τα κεφάλια και τα κόκαλα — απογειώνει τη γεύση.
Μην παραβράσεις το κριθαράκι, γιατί θα συνεχίσει να μαγειρεύεται μέσα στη σάλτσα.
Συνοδεύεται τέλεια με πράσινη σαλάτα και λευκό κρασί Μοσχοφίλερο ή Ασύρτικο.
