Από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα της μικρασιατικής κουζίνας, τα σμυρνέικα σουτζουκάκια συνδυάζουν την πλούσια γεύση του κύμινου, τη βαθιά σάλτσα ντομάτας και την αφράτη υφή του ζυμωμένου κιμά. Είναι πιάτο γεμάτο μνήμες, αρώματα και νοστιμιά — ό,τι πρέπει για τη «Συνταγή της Ημέρας».
—
Σμυρνέικα σουτζουκάκια με σάλτσα ντομάτας και ούζο
Υλικά:
Για τα σουτζουκάκια:
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (από λάπα για περισσότερη ζουμερότητα)
1 αυγό
1 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού (μουλιασμένη σε νερό και καλά στραγγισμένη)
2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
1 κουταλάκι κύμινο (γεμάτο)
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο ξύδι ή κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
Λίγο ελαιόλαδο για το μείγμα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αλεύρι για το αλεύρωμα
Για τη σάλτσα:
1 κουτί ντοματάκι κονκασέ
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 σφηνάκι ούζο
1 κουταλάκι ζάχαρη
Λίγο κύμινο ή μπαχάρι (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι
—
Εκτέλεση:
1. Ζύμωμα: Σε μια μεγάλη λεκάνη ζυμώνουμε τον κιμά με το αυγό, την ψίχα ψωμιού, το σκόρδο, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και λίγο ξύδι ή κρασί. Προσθέτουμε και λίγο ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ελαστικό. Το αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο να «δέσει».
2. Πλάσιμο & τηγάνισμα: Πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια, τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά.
3. Η σάλτσα: Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον πελτέ, το ντοματάκι, τη ζάχαρη, λίγο κύμινο και νερό όσο χρειάζεται. Βράζουμε για 10 λεπτά.
4. Μαγείρεμα: Ρίχνουμε τα σουτζουκάκια μέσα στη σάλτσα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μελώσουν.
5. Σερβίρισμα: Συνοδεύονται ιδανικά με πιλάφι, πουρέ ή τραγανές πατάτες τηγανητές.
—
Μυστικά (Tips):
Το ούζο δίνει αρωματική ένταση και αναδεικνύει το γλυκάνισο, χωρίς να βαραίνει το φαγητό.
Μην παραλείψεις το ζύμωμα – όσο περισσότερο, τόσο πιο αφράτα θα βγουν.
Η σάλτσα πρέπει να δέσει καλά – άφησέ την λίγο χωρίς καπάκι στο τέλος.
Πρόσθεσε 1 κύβο βοδινού αν θες έξτρα ενίσχυση γεύσης.
—
Συντάκτης: Ηλίας Μονογυιός
