Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Η σημερινή πρόταση του σεφ Ηλία Μονογυιού είναι ένα πιάτο από τα παλιά: σουπιά με σπανάκι, μαγειρεμένη στην κατσαρόλα με μυρωδικά και αγνό ελαιόλαδο. Νηστίσιμο, θρεπτικό και απόλυτα ελληνικό, το φαγητό αυτό είναι ιδανικό για Παρασκευή, αλλά και για κάθε στιγμή που θες να απολαύσεις μια αυθεντική γεύση της ελληνικής παράδοσης.
Υλικά (για 4 άτομα):
1 κιλό σουπιές καθαρισμένες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
1 κιλό σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (προαιρετικά)
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμός από 1 λεμόνι
Αλάτι – πιπέρι
1/2 φλιτζάνι νερό (αν χρειαστεί)
Εκτέλεση:
- Καθαρίζουμε τις σουπιές, αφαιρούμε τη σακούλα με το μελάνι (κρατάμε αν θέλουμε λίγο για έξτρα γεύση), το κόκαλο και πλένουμε καλά. Τις κόβουμε σε κομμάτια.
- Σε βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε τις σουπιές και τις σωτάρουμε για 4-5 λεπτά να αλλάξουν χρώμα και να τραβήξουν τα υγρά τους.
- Ρίχνουμε τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε το σπανάκι. Αν είναι πολύ, το βάζουμε σε δόσεις καθώς μαραίνεται.
- Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό (μόνο αν χρειαστεί).
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να δέσει η σάλτσα.
- Λίγο πριν το τέλος, ρίχνουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
Χρόνος προετοιμασίας:
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 40 λεπτά
Μικρά μυστικά του σεφ:
Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, κράτα λίγο από το μελάνι της σουπιάς και ρίξ’ το στο μαγείρεμα.
Ταιριάζει ιδανικά με ψωμί χωριάτικο ή παξιμάδι Κυθήρων.
