Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα από τα πιο παραδοσιακά και θρεπτικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας: ρεβυθόσουπα βελούδινη. Ζεστή, αρωματική και χορταστική, ιδανική για τις ημέρες της Σαρακοστής αλλά και για κάθε μέρα που θέλουμε ένα απλό και υγιεινό πιάτο κατσαρόλας.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα – 1 ώρα και 15 λεπτά Μερίδες: 4
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ) 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο 1 καρότο σε ροδέλες 80 ml ελαιόλαδο 1 φύλλο δάφνης Χυμός από 1 λεμόνι Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1,5 λίτρο νερό Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Στραγγίζουμε τα ρεβύθια που έχουν μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ και τα ξεπλένουμε καλά.
- Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με καθαρό νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια πρώτη βράση για περίπου 5 λεπτά.
- Σουρώνουμε και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με 1,5 λίτρο καθαρό νερό.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και τη δάφνη.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 50–60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβύθια.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σούπα.
- Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και λίγο μαϊντανό.
Μικρά μυστικά του σεφ
Αν θέλουμε η ρεβυθόσουπα να γίνει πιο πηχτή και βελούδινη, παίρνουμε μια φούχτα βρασμένα ρεβύθια από την κατσαρόλα και τα πολτοποιούμε στο μούλτι ή με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνουν κρέμα. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε ξανά μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Με αυτόν τον τρόπο η σούπα γίνεται φυσικά βελούδινη χωρίς να χρειάζεται αλεύρι ή άλλο δέσιμο.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
