Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Πρόλογος
Οι παραδοσιακοί νησιώτικοι πατατοκεφτέδες είναι από τα πιο αγαπημένα μεζεδάκια της ελληνικής κουζίνας. Απλοί, τραγανοί και μυρωδάτοι, θυμίζουν τις αυλές και τις κουζίνες των γιαγιάδων στα νησιά. Με άφθονο δυόσμο, κρεμμύδι και σωστό τηγάνισμα, το αποτέλεσμα είναι ασυναγώνιστο. Το σερβίρισμα με γιαούρτι και λίγο λεμόνι απογειώνει τη γεύση.
⏱️ Χρόνοι
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 15–20 λεπτά
Σύνολο: 35–40 λεπτά
🧂 Υλικά (ανά άτομο)
2 μέτριες πατάτες βρασμένες & λιωμένες
1 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ή φρέσκο κρεμμυδάκι)
1 κ.σ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
1 αυγό (μπορείς να το μοιράσεις σε 2 μερίδες)
1–2 κ.σ. αλεύρι ή φρυγανιά για δέσιμο
Ελαιόλαδο ή καθαρό λάδι για τηγάνισμα
Γιαούρτι & λεμόνι για το σερβίρισμα
👨🍳 Εκτέλεση βήμα-βήμα
1️⃣ Προετοιμασία μείγματος
- Λιώνεις τις βρασμένες πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές.
- Προσθέτεις κρεμμύδι, δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
- Ρίχνεις το αυγό και ανακατεύεις καλά.
- Προσθέτεις λίγο-λίγο αλεύρι ή φρυγανιά μέχρι να δέσει το μείγμα και να μπορείς να πλάσεις κεφτέδες.
2️⃣ Πλάσιμο
- Πλάθεις μικρά, επίπεδα κεφτεδάκια για να τηγανιστούν σωστά.
- Προαιρετικά: αλευρώνεις ελαφρά την εξωτερική τους επιφάνεια για έξτρα τραγανότητα.
3️⃣ Τηγάνισμα
- Ζεσταίνεις καλά το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Τηγανίζεις τους πατατοκεφτέδες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- Τους αφήνεις σε χαρτί να στραγγίξουν.
4️⃣ Σερβίρισμα
Συνοδεύεις με γιαούρτι, λίγο λεμόνι και –αν θες– μια πρέζα πάπρικα.
💡 Μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιού
Ο δυόσμος να είναι φρέσκος για να δώσει το άρωμα που πρέπει.
Αν οι πατάτες είναι πολύ υγρές, βάζεις λίγη έξτρα φρυγανιά αντί για αλεύρι — κάνει πιο ωραία κρούστα.
Μην υπεργεμίζεις το τηγάνι: οι πατατοκεφτέδες θέλουν χώρο για να ροδίσουν σωστά.
Το λεμόνι στο τέλος ξυπνάει τη γεύση και δίνει το νησιώτικο άγγιγμα.
