Το παστίτσιο ντόλτσε είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά, γιορτινά και «αριστοκρατικά» πιάτα της Κέρκυρας. Ένα φαγητό με ιστορία αιώνων, που συνδυάζει την ιταλική επιρροή με τις παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα μοναδικό.
Σήμερα, το παρουσιάζει ο σεφ Ηλίας Μονογυιός, για όσους αγαπούν πιάτα που ξεχωρίζουν και δεν μοιάζουν με κανένα άλλο.
Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 4 ώρες και 30 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά (για 4 άτομα)
Για τη γέμιση
600 γρ. μοσχάρι ή χοιρινό σε μικρά κομμάτια
300 γρ. μακαρόνια Νο1
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
200 ml κρασί κόκκινο
200 ml ζωμό κρέατος
3 βραστά αυγά κομμένα στη μέση
150 γρ. κεφαλογραβιέρα ή γραβιέρα
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. μπαχάρι
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι – πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη ζύμη (το «κούρου» περίβλημα)
500 γρ. αλεύρι
150 ml ελαιόλαδο
200 ml νερό
1 κ.σ. ξίδι
1 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση βήμα–βήμα
- Ετοιμάζουμε το κρέας
Σε βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρέας και το ροδίζουμε καλά.
Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε μπαχαρικά, σκόρδο και τον ζωμό.
Σιγοβράζουμε για περίπου 1,5–2 ώρες μέχρι να μαλακώσει.
- Βράζουμε τα μακαρόνια
Τα μακαρόνια Νο1 τα βράζουμε al dente και τα στραγγίζουμε.
Τα ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο και τη γραβιέρα.
- Φτιάχνουμε τη ζύμη
Σε μια λεκάνη ζυμώνουμε αλεύρι, ελαιόλαδο, νερό, ξίδι και αλάτι μέχρι να γίνει μαλακή αλλά στιβαρή ζύμη.
Τη χωρίζουμε σε δύο μέρη.
- Στήσιμο του παστίτσιου ντόλτσε
Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το στρώνουμε σε βαθιά φόρμα.
Ρίχνουμε λίγα μακαρόνια, από πάνω το κρέας, μετά τα αυγά, ξανά μακαρόνια.
Κλείνουμε από πάνω με δεύτερο φύλλο ζύμης.
Σφραγίζουμε καλά τις άκρες.
- Ψήσιμο
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 2,5 ώρες να πάρει χρώμα και να γίνει σταθερό.
Αφήνουμε τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το κόψουμε.
Μικρά μυστικά σεφ
Η κανέλα και το μπαχάρι είναι το «κλειδί» για το αυθεντικό κερκυραϊκό άρωμα.
Όσο πιο αργό το ψήσιμο, τόσο καλύτερη η υφή της γέμισης.
Το πιάτο κόβεται υπέροχα όταν κρυώσει λίγο — μην το κόψετε καυτό.
