Ένα πιάτο-«έκρηξη» για τα κρύα του χειμώνα, φτιαγμένο από τον σεφ Ηλία Μονογυιό, που παρουσιάζει μια extreme εκδοχή του κλασικού ογκρατέν. Μπρόκολο και κουνουπίδι μπαίνουν στον φούρνο με πλούσια μπεσαμέλ, μπέικον, πανσέτα και δυνατά τυριά που λιώνουν και σχηματίζουν χρυσαφένια, τραγανή κρούστα.
Χρόνοι
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγείρεμα: 35–40 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
1 μπρόκολο (κομμένο σε μπουκετάκια)
1 κουνουπίδι (επίσης σε μπουκετάκια)
200 γρ. μπέικον καπνιστό
150 γρ. πανσέτα σε κύβους
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
600 ml γάλα
200 ml κρέμα γάλακτος
150 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
150 γρ. γραβιέρα
100 γρ. μοτσαρέλα
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
2 κ.σ. φρυγανιά για την κρούστα
Εκτέλεση
- Προετοιμασία λαχανικών
Βράζουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, να μαλακώσουν αλλά να κρατούν. Τα στραγγίζουμε καλά.
- Σοτάρισμα κρεάτων
Σε τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον και την πανσέτα μέχρι να πάρουν χρώμα και να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Extreme μπεσαμέλ “more name style”
Λιώνουμε το βούτυρο.
Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σταδιακά.
Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα κεφαλοτύρι + γραβιέρα για έξτρα δύναμη.
- Στήσιμο
Σε ταψί βάζουμε:
το μπρόκολο και το κουνουπίδι
από πάνω το μπέικον και την πανσέτα
περιχύνουμε με την extreme μπεσαμέλ
προσθέτουμε μοτσαρέλα στην επιφάνεια
πασπαλίζουμε φρυγανιά για κρούστα
- Ψήσιμο
Ψήνουμε στους 200°C για 30–35 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και να μοσχοβολήσει όλο το σπίτι.
Μυστικά του Ηλία Μονογυιού
Μην ξεπλύνετε το μπέικον & την πανσέτα—η λιπαρότητά τους δίνει όλη τη γεύση.
Λίγη καπνιστή πάπρικα στη μπεσαμέλ απογειώνει το αποτέλεσμα.
Για έξτρα χρυσαφένια κρούστα, ανακατέψτε τη φρυγανιά με λίγο λιωμένο βούτυρο.
