Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι από εκείνα τα φαγητά που μυρίζουν Ελλάδα, οικογενειακό τραπέζι και Κυριακή στο σπίτι. Ένα πιάτο απλό, τίμιο και αγαπημένο, που δεν χρειάζεται πολλά για να κερδίσει τον κόσμο. Σήμερα, στο site μας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει την πιο σπιτική και αυθεντική εκδοχή, όπως τη φτιάχνει ο κόσμος στα σπίτια: μπακαλιάρος με κουρκούτι μπύρας, τραγανός απ’ έξω και ζουμερός μέσα, με κλασική, ελαφριά σκορδαλιά.
Χρόνος
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 20 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
Για τον μπακαλιάρο
1 κιλό μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος (φιλέτο)
1 φλ. αλεύρι
2 κουτ. σούπας νισεστέ (άμυλο καλαμποκιού)
1 κουτάκι μπύρα παγωμένη
Αλάτι
Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Για τη σκορδαλιά
4 μεγάλες πατάτες βρασμένες
3–4 σκελίδες σκόρδο
½ φλ. ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι
Αλάτι
Νερό (όσο πάρει)
Εκτέλεση
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον στεγνώνουμε πολύ καλά.
Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, τον νισεστέ και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε σιγά-σιγά την παγωμένη μπύρα, ανακατεύοντας, μέχρι να έχουμε κουρκούτι παχύ αλλά ανάλαφρο.
Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε βαθύ τηγάνι. Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν χρυσαφένια, τραγανά και ελαφριά. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Για τη σκορδαλιά, βάζουμε στο μπλέντερ τις ζεστές πατάτες, το σκόρδο, το ξίδι και το αλάτι. Χτυπάμε και προσθέτουμε σταδιακά ελαιόλαδο και νερό, εναλλάξ, μέχρι να γίνει κρεμώδης, ελαφριά και όχι βαριά. Το νερό είναι το μυστικό για να μη «μπουκώνει» και να τρώγεται άνετα.
Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό, με μπόλικη σκορδαλιά στο πλάι.
Μικρά μυστικά του σεφ
Ο νισεστές κάνει το κουρκούτι πραγματικά κρίσπι
Η μπύρα πρέπει να είναι παγωμένη
Το λάδι καυτό για να μη «πιει»
Η σκορδαλιά θέλει και νερό, όχι μόνο λάδι, για να είναι ελαφριά
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
