Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού. Σάββατο 16 Αυγούστου και στο πιάτο ημέρας έχουμε μπάμιες με φιλέτο κοτόπουλο – ένα ελαφρύ αλλά δυναμικό καλοκαιρινό φαγητό. Το λεμόνι βοηθά να φύγει η «μύξα» της μπάμιας, ενώ το σωτάρισμα κρατάει τη γεύση και το σχήμα τους αναλλοίωτα.
Χρόνος: Προετοιμασία 20′ | Μαγείρεμα 50′ | Συνολικός 1 ώρα 10′
Μερίδες: 4–5
Υλικά
1 κιλό μπάμιες φρέσκες ή κατεψυγμένες
600 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος, κομμένο σε μπουκιές
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 ντομάτες ώριμες, τριμμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
½ ποτήρι λευκό κρασί
Χυμός από 1 λεμόνι
120 ml ελαιόλαδο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.γ. ζάχαρη
Εκτέλεση – βήμα προς βήμα
- Προετοιμασία μπάμιας: Αν είναι φρέσκες, καθάρισε με μικρό μαχαίρι τα κοτσάνια χωρίς να τις «πληγώσεις». Τις ραντίζεις με ξίδι, τις αφήνεις 30′ στον ήλιο και μετά τις ξεπλένεις.
- Σωτάρισμα: Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνεις το μισό ελαιόλαδο και σωτάρεις τις μπάμιες για 4–5′ μέχρι να γυαλίσουν. Τις βγάζεις σε πιάτο.
- Κοτόπουλο: Στο ίδιο σκεύος βάζεις λίγο λάδι και σωτάρεις τα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν. Σβήνεις με κρασί και αφήνεις 2′ να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Σάλτσα: Προσθέτεις τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον πελτέ, ανακατεύεις καλά και βάζεις τις τριμμένες ντομάτες. Ρίχνεις ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και μισό ποτήρι νερό.
- Σιγόβρασμα: Αφήνεις τη σάλτσα να βράσει για 10′ και μετά προσθέτεις τις μπάμιες. Ανακινείς την κατσαρόλα (δεν ανακατεύεις με κουτάλα για να μη λιώσουν).
- Τελείωμα: Χαμηλώνεις τη φωτιά και αφήνεις να σιγομαγειρευτούν 30–35′ μέχρι να μελώσουν. Στο τέλος προσθέτεις τον χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό.
Μικρά μυστικά (tips)
Οι μπάμιες θέλουν πάντα σωτάρισμα στην αρχή για να μη λιώσουν και να κρατήσουν το σχήμα τους.
Το λεμόνι μέσα στο φαγητό εξαφανίζει τη μύξα και χαρίζει φρεσκάδα.
Μην ανακατεύεις με κουτάλα· απλώς κούνα την κατσαρόλα κυκλικά.
Αν τις φτιάξεις φρέσκες, το «λουτρό με ξίδι» και ο ήλιος είναι απαραίτητα.
