Για την Πέμπτη 18 Δεκεμβρίου, η πρόταση του σεφ Ηλία Μονογυιού είναι ένα πιάτο βαθιάς νοστιμιάς και χειμωνιάτικης θαλπωρής. Τα μοσχαρίσια μάγουλα, μαγειρεμένα αργά σε κόκκινο κρασί και αρωματικά, λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα και δένουν ιδανικά με έναν βελούδινο, πλούσιο πουρέ πατάτας. Ένα πιάτο ημέρας υψηλής γαστρονομίας, αλλά με καθαρή, ελληνική ψυχή.
Χρόνος
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 2,5 – 3 ώρες
Σύνολο: περίπου 3 ώρες
Υλικά (για 4 άτομα)
Για τα μοσχαρίσια μάγουλα
1,5 κιλό μοσχαρίσια μάγουλα, καθαρισμένα
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
2 καρότα, σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο
500 ml κόκκινο ξηρό κρασί
400 ml ζωμό μοσχαριού
2 φύλλα δάφνης
1 κλαδάκι θυμάρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον πουρέ πατάτας
1,2 κιλό πατάτες
100 γρ. βούτυρο
120 ml ζεστό γάλα
Αλάτι
Λευκό πιπέρι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μοσχαρίσια μάγουλα μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα από όλες τις πλευρές. Τα αφαιρούμε προσωρινά και στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Επαναφέρουμε τα μάγουλα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον ζωμό, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 2,5–3 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει εξαιρετικά τρυφερό και η σάλτσα να δείξει.
Για τον πουρέ, βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε όσο είναι ζεστές. Προσθέτουμε το βούτυρο και το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένας λείος, βελούδινος πουρές. Διορθώνουμε το αλάτι.
Σερβίρουμε τα μοσχαρίσια μάγουλα πάνω ή δίπλα στον πουρέ, με πλούσια σάλτσα.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το αργό μαγείρεμα είναι το κλειδί για να «λιώσουν» σωστά τα μάγουλα
Αν θέλουμε πιο δεμένη σάλτσα, στο τέλος τη βράζουμε λίγα λεπτά χωρίς καπάκι
Ο πουρές γίνεται ακόμα πιο φίνος αν περαστεί από σίτα
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Πηγή: Σκορπιός News 12
