Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού, εμπνευσμένη από τις παλιές χειμωνιάτικες κουζίνες, όπου το μοσχάρι δένεται αρμονικά με το σέλινο και το δυνατό λεμόνι, δημιουργώντας ένα βαθιά αρωματικό και ζεστό φαγητό.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 40 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά (για 4 άτομα)
1,2 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε μερίδες
1 μεγάλο ματσάκι σέλινο (χοντροκομμένο)
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 λεμόνια (χυμός)
3 σκελίδες σκόρδο
80 ml ελαιόλαδο
1 κουταλιά κορν φλάουρ (προαιρετικό για δέσιμο)
Αλάτι, πιπέρι
1 λίτρο νερό ή ζωμός
Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Εκτέλεση βήμα-βήμα
- Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρεις πολύ καλά το μοσχάρι μέχρι να πάρει όμορφο, σκούρο χρώμα.
- Προσθέτεις τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζεις το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνεις ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να καλυφθεί το κρέας.
- Αλατοπιπερώνεις, σκεπάζεις και αφήνεις να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
- Προσθέτεις το χοντροκομμένο σέλινο και συνεχίζεις το μαγείρεμα για 30-35 λεπτά.
- Σε μπολ ανακατεύεις τον χυμό λεμονιού με λίγο από τον ζεστό ζωμό της κατσαρόλας. Αν θέλεις πιο δεμένη σάλτσα, διαλύεις μέσα και το κορν φλάουρ.
- Περιχύνεις με το μείγμα την κατσαρόλα, ανακινείς ελαφρά ώστε να απλωθεί παντού και σιγομαγειρεύεις 5-10 λεπτά ακόμη.
- Τελειώνεις με φρεσκοκομμένο άνηθο για άρωμα.
Μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιού
Το σοτάρισμα του κρέατος δίνει όλο το βάθος της γεύσης· μην το παραλείψεις.
Το σέλινο να μπαίνει πάντα αργότερα, για να κρατήσει το άρωμά του.
Για έξτρα ένταση, προσθέτεις λίγο ξύσμα λεμονιού στο τέλος.
Αν θέλεις πιο «χειμωνιάτικη» υφή, δένεις τη σάλτσα με μια κουταλιά κορν φλάουρ.
