Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Για σήμερα, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Ζουμερό μοσχαράκι κοκκινιστό, δεμένο σωστά με πλούσια σάλτσα ντομάτας και σερβιρισμένο με χοντρά μακαρόνια Νο1, όπως πρέπει. Ένα πιάτο που μυρίζει σπίτι, Κυριακή και κατσαρόλα.
⏱ Χρόνος
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα & 30 λεπτά
Σύνολο: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά
🍽 Για 4 άτομα
Υλικά
1.200 γρ. μοσχάρι ελιά ή σπάλα, κομμένο σε μεγάλους κύβους
1 κιλό χοντρά μακαρόνια Νο1
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
400 γρ. ντομάτα τριμμένη
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
120 ml κόκκινο ξηρό κρασί
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
1/2 κ.γ. μπαχάρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τριμμένο κεφαλοτύρι ή μυζήθρα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση (βήμα-βήμα)
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.
- Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Τον τρίβουμε καλά στη βάση της κατσαρόλας.
- Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλα και το μπαχάρι. Αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέτουμε ζεστό νερό ίσα να σκεπάσει το κρέας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα.
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε και τα σερβίρουμε με το μοσχαράκι από πάνω και μπόλικη σάλτσα.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το σωστό κοκκινιστό θέλει υπομονή και χαμηλή φωτιά.
Η κανέλα μπαίνει ολόκληρη και βγαίνει στο τέλος για άρωμα, όχι για ένταση.
Τα χοντρά μακαρόνια Νο1 κρατάνε τη σάλτσα και κάνουν το πιάτο αλλιώς.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
