Μοσχάρι κοκκινιστό μπεγιαρντί με πουρέ μελιτζάνας

Ένα πιάτο με ρίζες βαθιά στην ελληνική παράδοση. Το μοσχαράκι μαγειρεύεται αργά με κόκκινη σάλτσα και μπαχαρικά, ενώ από πάνω στρώνεται ένας βελούδινος πουρές καπνιστής μελιτζάνας που θυμίζει μπεσαμέλ, δίνοντάς του πλούσια γεύση και υπέροχο άρωμα. Ένα φαγητό που θυμίζει παλιά ελληνικά τραπέζια και ταιριάζει ιδανικά με μια φέτα ψωμί για βούτες.

Υλικά (για 4 άτομα):

Για το κοκκινιστό μοσχάρι:

1 κιλό μοσχάρι (σπάλα ή ελιά), κομμένο σε μερίδες

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

100 ml ελαιόλαδο

1 ξυλάκι κανέλα

3-4 κόκκοι μπαχάρι

2 φύλλα δάφνης

1 κουταλιά πελτέ ντομάτας

400 ml ντοματάκι κονκασέ ή φρέσκια τριμμένη ντομάτα

1 πρέζα ζάχαρη

Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

Για τον πουρέ μελιτζάνας:

4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά βούτυρο

3 κουταλιές αλεύρι

500 ml γάλα (χλιαρό)

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα

Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

Για το μοσχάρι:

1. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, σοτάρουμε το μοσχάρι στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν.
3. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτουμε τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα, ζάχαρη, κανέλα, μπαχάρι, δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1,5 με 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

Για τον πουρέ μελιτζάνας:

1. Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες στο φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, τις κόβουμε στη μέση και με κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα.
3. Σε κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ξανθό ρου.
4. Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
5. Προσθέτουμε την ψίχα της μελιτζάνας, το τριμμένο τυρί, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει βελούδινος πουρές.

Σερβίρισμα:

Σε βαθύ πιάτο, βάζουμε το μοσχάρι με τη σάλτσα του και από πάνω μία γενναιόδωρη κουταλιά από τον πουρέ μελιτζάνας. Πασπαλίζουμε με επιπλέον τυράκι αν θέλουμε και σερβίρουμε ζεστό.

Tips:

Μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά μουστάρδα στη σάλτσα του μοσχαριού για επιπλέον ένταση.

Ο πουρές μελιτζάνας μπορεί να γίνει και με καπνιστή μελιτζάνα για πιο «μερακλίδικη» γεύση.

Αν θες πιο αφράτο αποτέλεσμα στον πουρέ, μπορείς να τον περάσεις από το μπλέντερ.

Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού