Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα κλασικό φαγητό κατσαρόλας, μαγειρεμένο σωστά από την αρχή, με καθαρό κρέας και δεμένη σάλτσα. Ένα πιάτο απλό, τίμιο και χορταστικό, όπως πρέπει να είναι το μοσχάρι κοκκινιστό.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε μερίδες κατσαρόλας 4 πατάτες μέτριες, κομμένες κυδωνάτες 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 100 ml ελαιόλαδο 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας 1 κουταλάκι ζάχαρη 2 φύλλα δάφνης 3 έως 4 κόκκοι μπαχάρι 1 μικρό κομμάτι ξύλο κανέλας Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Νερό
Εκτέλεση
- Βάζουμε το κομμένο μοσχάρι σε κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με νερό.
- Μόλις πάρει βράση και ξεκινήσει ο βρασμός, το σβήνουμε.
- Αδειάζουμε το κρέας σε τρυπητό και το ξεπλένουμε καλά με καθαρό νερό.
- Πετάμε όλο το πρώτο νερό, το οποίο είναι σκούρο και μυρίζει, καθώς εκεί έχουν φύγει τα αίματα και οι ακαθαρσίες του κρέατος.
- Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το μοσχάρι μαζί με τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε όλα μαζί για λίγα λεπτά.
- Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 έως 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη δάφνη, το μπαχάρι, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά τα υλικά. Σε κατσαρόλα χρειάζεται τουλάχιστον 1 λίτρο νερό.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα.
- Προσθέτουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το πρώτο νερό του κρέατος πάντα πετιέται για καθαρή γεύση και σωστή σάλτσα. Το μοσχάρι θέλει χαμηλή φωτιά και υπομονή, όχι βιασύνη. Η κανέλα μπαίνει με μέτρο, μόνο για άρωμα. Στην κατσαρόλα το φαγητό θέλει χρόνο για να μαλακώσει σωστά και να δέσει.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιγού
