Ξεχάστε όσα ξέρατε για τα παπουτσάκια. Σε αυτή την εκδοχή, η μελιτζάνα γίνεται το ιδανικό «όχημα» για μια πλούσια γέμιση από ψιλοκομμένα μανιτάρια που αντικαθιστούν επάξια τον κιμά, προσφέροντας μια βαθιά, γήινη γεύση. Η βελούδινη vegan μπεσαμέλ από γάλα αμυγδάλου ολοκληρώνει το πιάτο, δίνοντας την απαραίτητη κρεμώδη υφή. Μια ανατρεπτική και “modern healthy” πρόταση από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
- 4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες.
- 500 γρ. μανιτάρια (λευκά και portobello), ψιλοκομμένα στο multi.
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες.
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και λίγο γαρύφαλλο.
- Φρέσκο θυμάρι και μαϊντανό.
- Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Για τη Vegan Μπεσαμέλ:
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
- 500 ml γάλα αμυγδάλου (χωρίς ζάχαρη).
- Μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
- 2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά (προαιρετικά, για γεύση τυριού).
Εκτέλεση
- Οι Μελιτζάνες: Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, χαράζουμε τη σάρκα τους χιαστί, αλατίζουμε και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε στους 200°C για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Η Γέμιση: Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ, τα μπαχαρικά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η «μπολονέζ» μανιταριών.
- Η Μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς και ρίχνουμε σταδιακά το γάλα αμυγδάλου μέχρι να πήξει η κρέμα. Τελειώνουμε με μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο.
- Σύνθεση: Πιέζουμε τη σάρκα της μελιτζάνας να κάνει λακκούβα, γεμίζουμε με το μείγμα μανιταριών και καλύπτουμε με τη vegan μπεσαμέλ.
- Ψήσιμο: Ψήνουμε στους 190°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Προσθέστε λίγα καρύδια ψιλοκομμένα στη γέμιση για έξτρα τραγανή υφή που θυμίζει ακόμα περισσότερο κιμά.
- Η διατροφική μαγιά στη μπεσαμέλ δίνει αυτό το «τυρένιο» τελείωμα που κάνει τη διαφορά.
