Οι μελιτζάνες γεμιστές με πλιγούρι και λαχανικά είναι ένα πιάτο ελαφρύ, αρωματικό και απόλυτα σαρακοστιανό που θυμίζει ελληνικό καλοκαίρι. Το πλιγούρι απορροφά τα αρώματα των λαχανικών και της ντομάτας, ενώ οι μελιτζάνες γίνονται ζουμερές και μαλακές, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που μοιάζει με πιάτο εστιατορίου. Πρόκειται για μια ξεχωριστή πρόταση από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας», ιδανική για όσους θέλουν κάτι διαφορετικό και υγιεινό.
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
200 γρ πλιγούρι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 καρότο τριμμένο
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι δυόσμο ξερό
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
1 Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και χαράζουμε ελαφρά τη σάρκα τους. Τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2 Με κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά τη σάρκα τους, την ψιλοκόβουμε και την κρατάμε στην άκρη.
3 Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο και την πιπεριά και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά.
4 Ρίχνουμε τη σάρκα της μελιτζάνας και τις τριμμένες ντομάτες και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5 έως 6 λεπτά.
5 Προσθέτουμε το πλιγούρι, το νερό ή τον ζωμό, αλάτι, πιπέρι και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να απορροφήσει τα υγρά για περίπου 10 λεπτά.
6 Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα και τις τοποθετούμε σε ταψί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 20 έως 25 λεπτά μέχρι να δέσουν τα αρώματα.
7 Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Μικρά μυστικά του σεφ
Οι μελιτζάνες καλό είναι να ψηθούν πρώτα για να γίνουν πιο μαλακές και γλυκές στη γεύση.
Το πλιγούρι δεν πρέπει να στεγνώσει, πρέπει να μείνει ζουμερό για καλύτερη υφή.
Λίγος δυόσμος δίνει φρεσκάδα και κάνει το πιάτο πιο αρωματικό.
