Τα μακαρόνια με σάλτσα από καπνιστή μελιτζάνα και ντομάτα είναι ένα πιάτο με ιδιαίτερο γαστρονομικό ενδιαφέρον, που φέρνει στο τραπέζι σας ένα βαθύ, καπνιστό άρωμα και μια μοναδική πολυπλοκότητα γεύσεων. Η γλύκα της μελιτζάνας, αφού «ψηθεί» σωστά, συνδυάζεται αρμονικά με τη φρεσκάδα της ντομάτας, δημιουργώντας μια σάλτσα πλούσια και διαφορετική από τις συνηθισμένες. Πρόκειται για μια εκλεπτυσμένη πρόταση από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού, ιδανική για όσους αναζητούν ένα «σεφ» πιάτο που συνδυάζει την παράδοση με μια πιο μοντέρνα, καπνιστή πινελιά για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
- 500 γρ. ζυμαρικά (σπαγγέτι ή πένες)
- 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ ή φρέσκες τριμμένες ντομάτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- Λίγο μπούκοβο (προαιρετικά για ένταση)
- Φρέσκος βασιλικός ή μαϊντανός ψιλοκομμένος
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
- Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και τις ψήνουμε ολόκληρες στο γκριλ ή πάνω από φλόγα μέχρι να μαλακώσουν και να καπνιστεί η φλούδα τους. Τις καθαρίζουμε και κρατάμε μόνο την ψίχα, την οποία ψιλοκόβουμε.
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα σουρώνουμε κρατώντας λίγο από το νερό του βρασμού.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε την ψίχα της καπνιστής μελιτζάνας στο τηγάνι και σοτάρουμε για λίγο ακόμα για να βγάλει τα αρώματά της.
- Προσθέτουμε τη ντομάτα, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει.
- Ρίχνουμε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα μαζί με λίγο από το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή φωτιά για να «ντυθούν» ομοιόμορφα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Αν θέλετε πιο έντονο καπνιστό αποτέλεσμα, ψήστε τις μελιτζάνες απευθείας πάνω στη φλόγα του γκαζιού.
- Μια κουταλιά της σούπας τυρί κρέμα ή λίγη τριμμένη μυζήθρα στο τέλος μπορεί να απογειώσει την υφή της σάλτσας.
- Η καπνιστή πάπρικα ενισχύει το άρωμα της μελιτζάνας και δίνει βάθος στο χρώμα της ντομάτας.
