Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται συστάσεις, αλλά χρειάζεται σίγουρα την κατάλληλη τεχνική για να αναδειχθεί. Τα λιγκουίνι “αγκαλιάζουν” τη σάλτσα από τα ζουμιά των μυδιών, ενώ το σκόρδο και το ούζο προσθέτουν αυτή τη «δυνατή» ένταση που το κάνει να ξεχωρίζει. Είναι ένα πιάτο ελαφρύ, υγιεινό και απόλυτα gourmet, ιδανικό για όσους αναζητούν μια ιδιαίτερη εμπειρία που δεν στερείται τίποτα. Μια φρέσκια δημιουργία από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Μερίδες: 2 άτομα
Υλικά
- 250 γραμμάρια λιγκουίνι.
- 1 κιλό φρέσκα μύδια (με το κέλυφος, καλά καθαρισμένα).
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί.
- 1/4 φλιτζανιού ούζο.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο (προαιρετικά, για ένταση).
- Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι.
- Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος.
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση
- Προετοιμασία Μυδιών: Καθαρίζουμε τα μύδια πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρούμε το «γένι» (τη βελούδινη κλωστή) τραβώντας το προς την πλευρά που ενώνονται τα κελύφη. Πετάμε όσα μύδια είναι ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν τα χτυπάμε ελαφρά.
- Βράσιμο Ζυμαρικών: Βράζουμε τα λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν).
- Το Σοτάρισμα: Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το μπούκοβο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
- Το Άνοιγμα των Μυδιών: Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μύδια στο τηγάνι. Σβήνουμε με το κρασί και το ούζο. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να αχνιστούν για 3-5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια (πετάμε όσα δεν άνοιξαν).
- Η Σάλτσα: Αφαιρούμε τα μύδια από το τηγάνι και τα διατηρούμε ζεστά. Προσθέτουμε στο τηγάνι το νερό που κρατήσαμε από τα ζυμαρικά και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 1-2 λεπτά.
- Το Τελείωμα: Προσθέτουμε τα λιγκουίνι στη σάλτσα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά ώστε να “δέσουν” οι γεύσεις.
- Σερβίρισμα: Σερβίρουμε τα λιγκουίνι στα πιάτα, τοποθετώντας τα μύδια από πάνω και περιχύνοντας με την πλούσια σάλτσα.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Το ούζο πρέπει να είναι καλής ποιότητας για να μην πικρίσει το φαγητό.
- Μην παραβράζετε τα ζυμαρικά, καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται στη σάλτσα.
