Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο

Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού

Ένα από τα πιο βαθιά ελληνικά πιάτα, που μεταφέρει τον αναγνώστη σε μυρωδιές μαγειρείου, σπίτι και παράδοση. Η συνταγή αυτή, όπως τη φτιάχνει ο Ηλίας Μονογυιός, δίνει ζουμερούς λαχανοντολμάδες, με γεμάτη γέμιση και αυγολέμονο που «αγκαλιάζει» όλο το φαγητό.

⏱ Χρόνοι

Προετοιμασία: 25 λεπτά

Μαγείρεμα: 60 λεπτά

Σύνολο: 1 ώρα και 25 λεπτά

📝 Υλικά (για 4 άτομα)

Για τους λαχανοντολμάδες:

1 μεγάλο λάχανο για ντολμάδες

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 καρότα τριμμένα

1/2 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος

1/4 φλιτζανιού άνηθος

80 ml ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Αλάτι – πιπέρι

1 κύβος λαχανικών (προαιρετικά)

Για το αυγολέμονο:

2 αυγά

Χυμός από 2 λεμόνια

1 κουταλιά κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό

Ζουμί από την κατσαρόλα των λαχανοντολμάδων

👨‍🍳 Εκτέλεση

1️⃣ Ετοιμάζουμε το λάχανο

1. Βάζεις μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
2. Βάζεις ολόκληρο το λάχανο μέσα και το ζεματίζεις μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα.
3. Τα αποχωρίζεις προσεκτικά και τα αφήνεις στην άκρη.

2️⃣ Φτιάχνουμε τη γέμιση

1. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύεις τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, τα καρότα, τον μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και 50 ml ελαιόλαδο.
2. Ζυμώνεις καλά για να αφρατέψει το μείγμα.

3️⃣ Τύλιγμα

1. Παίρνεις κάθε φύλλο λάχανου, βάζεις μια κουταλιά γέμιση και τυλίγεις σφιχτά.
2. Στρώνεις στον πάτο της κατσαρόλας 2–3 φύλλα λάχανου για προστασία.
3. Τοποθετείς τους λαχανοντολμάδες στη σειρά, με την ένωση προς τα κάτω.

4️⃣ Μαγείρεμα

1. Ρίχνεις νερό να τους σκεπάζει ελαφρά.
2. Βάζεις το βούτυρο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον κύβο λαχανικών (προαιρετικά).
3. Σκεπάζεις με ένα πιάτο για να μην ανοίξουν.
4. Σιγοβράζεις για 45–50 λεπτά.

5️⃣ Αυγολέμονο

1. Χτυπάς τα αυγά σε μπολ.
2. Προσθέτεις τον χυμό λεμονιού.
3. Ρίχνεις 3–4 κουτάλες από το ζουμί της κατσαρόλας σιγά-σιγά για να μην κόψει.
4. Ρίχνεις το κορν φλάουρ.
5. Αδειάζεις το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακινείς και ΜΗΝ ξαναβράσεις — απλώς δίνεις μια θερμοκρασία να «δέσει».

🔥 Μικρά μυστικά του Ηλία Μονογυιού

Αν θες πιο «πούπουλο» αυγολέμονο, χτύπα τα αυγά τουλάχιστον 2 λεπτά με σύρμα.

Μην τσιγκουνευτείς το λάχανο — τα πιο μαλακά φύλλα κάνουν τη διαφορά.

Λίγος άνηθος στο τέλος δίνει άρωμα που θυμίζει παλιά μαγειρεία.