Το κριθαρότο με γαρίδες, σαφράν και lime είναι ένα πιάτο που αποδεικνύει ότι η παράδοση μπορεί να γίνει άκρως εκλεπτυσμένη. Πρόκειται για μια πρόταση γεμάτη χρώματα, αρώματα και αντιθέσεις: η γλυκόξινη γεύση του lime “ξυπνάει” το κριθαράκι, ενώ το σαφράν προσθέτει την απαραίτητη ένταση. Είναι ένα πιάτο δυνατό, ελαφρύ και απόλυτα gourmet, ιδανικό για όσους αναζητούν μια υγιεινή αλλά ταυτόχρονα ιδιαίτερη επιλογή. Μια φρέσκια δημιουργία από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
- 500 γραμμάρια κριθαράκι χοντρό.
- 1 κιλό γαρίδες φρέσκες (καθαρισμένες, κρατάμε τα κεφάλια).
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.
- Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- Μισό φλιτζάνι λευκό κρασί.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν (κρόκος Κοζάνης).
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά.
- Ξύσμα από 2 lime (ακέρωτα).
- Χυμός από 1 lime.
- 1 μικρό ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
- Αλάτι.
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση
- Ζωμός γαρίδας: Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράζουμε τα κεφάλια των γαρίδων σε 1 λίτρο νερό για περίπου 15 λεπτά. Σουρώνουμε το ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό.
- Το σοτάρισμα: Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
- Το κριθαράκι: Προσθέτουμε το κριθαράκι στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ο βρασμός: Προσθέτουμε το σαφράν, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το ζεστό ζωμό γαρίδας σε δόσεις (μία-μία κουτάλα), ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζουμε τη διαδικασία για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι το κριθαράκι να μαλακώσει (al dente) και να χυλώσει.
- Το τελείωμα: Προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες στο τηγάνι και ανακατεύουμε απαλά για 2-3 λεπτά, μέχρι να ψηθούν. Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό lime, το φρέσκο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
- Σερβίρισμα: Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε το κριθαρότο ζεστό, με επιπλέον ξύσμα lime και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Το κλειδί για το χύλωμα είναι το συνεχές ανακάτεμα και η προσθήκη του ζωμού σε δόσεις.
- Μην παραψήσετε τις γαρίδες, καθώς θα γίνουν σκληρές και λαστιχένιες.
- Μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στο τέλος για έξτρα άρωμα.
