Το κους κους θαλασσινών με γαρίδες και καλαμάρι είναι ένα πιάτο γεμάτο άρωμα θάλασσας και μεσογειακής κουζίνας. Η πλούσια σάλτσα ντομάτας δένει υπέροχα με τις γαρίδες και το καλαμάρι, ενώ το κους κους απορροφά όλα τα αρώματα και γίνεται ιδιαίτερα γευστικό. Είναι ένα φαγητό που θυμίζει νησί, καλοκαιρινή ταβέρνα δίπλα στο κύμα και αποτελεί μια ξεχωριστή σαρακοστιανή πρόταση από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
400 γρ κους κους
400 γρ γαρίδες καθαρισμένες
400 γρ καλαμάρι κομμένο σε ροδέλες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 κουταλιά πελτές ντομάτας
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
750 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
1 Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
2 Ρίχνουμε το καλαμάρι και το σοτάρουμε για περίπου 3 έως 4 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
3 Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4 Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το ζεστό νερό ή τον ζωμό και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.
5 Προσθέτουμε το κους κους, ανακατεύουμε καλά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 8 έως 10 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και να γίνει αφράτο.
6 Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.
Μικρά μυστικά του σεφ
Οι γαρίδες δεν χρειάζονται πολύ μαγείρεμα γιατί σκληραίνουν αν μείνουν πολλή ώρα στη φωτιά.
Το κους κους πρέπει να μείνει ζουμερό και όχι στεγνό γιατί απορροφά συνεχώς υγρά.
Λίγος φρέσκος μαϊντανός στο τέλος δίνει φρεσκάδα και ισορροπεί τα αρώματα των θαλασσινών.
