Ποιος είπε ότι το κουνουπίδι είναι ένα βαρετό λαχανικό; Σε αυτή τη συνταγή, το μεταμορφώνουμε σε ένα εντυπωσιακό “steak” που κλέβει την παράσταση. Η γλυκύτητα του ψημένου κουνουπιδιού συναντά τη γήινη γεύση του ταχινιού και την αντιοξειδωτική δύναμη του κουρκουμά, ενώ το τριμμένο φιστίκι Αιγίνης προσθέτει την απαραίτητη τραγανή υφή. Είναι ένα πιάτο δυνατό, ελαφρύ και άκρως “φωτογενές”, μια δημιουργία από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 έως 30 λεπτά
Μερίδες: 2 έως 4 άτομα
Υλικά
- 1 μεγάλο, σφιχτό κουνουπίδι.
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα.
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Για τη σάλτσα ταχίνι:
- 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι (κατά προτίμηση ολικής).
- Χυμός από 1 λεμόνι.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς.
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη.
- Λίγο χλιαρό νερό (για να αραιώσουμε τη σάλτσα).
Για το γαρνίρισμα:
- 2 κουταλιές της σούπας φιστίκι Αιγίνης, χοντροκομμένο.
- Φρέσκος μαϊντανός ή κόλιανδρος, ψιλοκομμένος.
- Λίγοι σπόροι ροδιού (προαιρετικά, για χρώμα).
Εκτέλεση
- Προετοιμασία κουνουπιδιού: Αφαιρούμε τα φύλλα από το κουνουπίδι και το κόβουμε προσεκτικά σε φέτες πάχους 2-3 εκατοστών (σαν steaks), ξεκινώντας από το κέντρο για να μη διαλυθούν.
- Το ψήσιμο: Τοποθετούμε τις φέτες σε ταψί με λαδόκολλα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείφουμε καλά τα steaks και από τις δύο πλευρές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες.
- Η σάλτσα: Ενώ ψήνεται το κουνουπίδι, ανακατεύουμε το ταχίνι, το λεμόνι, τον κουρκουμά και το σκόρδο. Προσθέτουμε λίγο λίγο το χλιαρό νερό μέχρι να έχουμε μια λεία σάλτσα που ρέει.
- Σύνθεση: Βγάζουμε το κουνουπίδι από τον φούρνο, το τοποθετούμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα ταχινιού.
- Τελείωμα: Πασπαλίζουμε με το φιστίκι Αιγίνης, τον μαϊντανό και το ρόδι.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Τα κομμάτια του κουνουπιδιού που θα περισσέψουν από το κόψιμο, μην τα πετάξετε! Ψήστε τα μαζί και κάντε τα πουρέ ή προσθέστε τα σε μια σαλάτα.
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε στη σάλτσα μια στάλα σιρόπι σφενδάμου ή μέλι (αν δεν είστε σε αυστηρή νηστεία).
