Κοτόπουλο κρασάτο με μανιτάρια

Σήμερα σας δίνω ένα από τα πιο αγαπημένα μου κατσαρολάτα πιάτα: κοτόπουλο κρασάτο με μανιτάρια, όπως το μαγειρεύω χρόνια στην κουζίνα μου στην Κω. Ζουμερές μπουκιές κοτόπουλου, μανιτάρια που «πίνουν» το κρασί και μια δεμένη σάλτσα γεμάτη άρωμα· μια κλασική, δυνατή συνταγή του Ηλία Μονογυιού, ιδανική για κυριακάτικο τραπέζι αλλά και για κάθε μέρα που θες κάτι λίγο πιο γιορτινό.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45–50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό κοτόπουλο (μπούτι χωρίς κόκαλο ή φιλέτο στήθος) σε μέτριες μπουκιές

500 γρ. μανιτάρια λευκά ή καφέ, κομμένα σε φέτες

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

250 ml κόκκινο ξηρό κρασί

200 ml ζωμό κότας (ή νερό με κύβο)

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

1 κ.γ. ζάχαρη

1 φύλλο δάφνης

1 κλωνάρι φρέσκο δενδρολίβανο ή 1 κ.γ. ξερό

1 κ.σ. αλεύρι (προαιρετικά, για δέσιμο της σάλτσας)

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικά, στο τέλος)

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζεις το κοτόπουλο
   Σκουπίζεις καλά τις μπουκιές κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας, τις αλατοπιπερώνεις γενναία και, αν θέλεις πιο έντονο χρώμα, τις πασπαλίζεις ελαφρά με την πάπρικα.
2. Ροδίζεις το κοτόπουλο
   Σε φαρδιά βαθιά κατσαρόλα ή χαμηλή γάστρα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο με 1 κ.σ. βούτυρο. Ρίχνεις το κοτόπουλο σε δόσεις και το ροδίζεις από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Το βγάζεις σε πιάτο και το κρατάς στην άκρη.
3. Σωτάρεις τα λαχανικά
   Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτεις την άλλη 1 κ.σ. βούτυρο. Ρίχνεις το κρεμμύδι και το αφήνεις να μαλακώσει σε μέτρια φωτιά για 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνει γλυκό και διάφανο. Προσθέτεις το σκόρδο και ανακατεύεις για 1 λεπτό, χωρίς να το αφήσεις να καεί.
4. Προσθέτεις τα μανιτάρια
   Ρίχνεις τα μανιτάρια και τα σωτάρεις σε δυνατή φωτιά μέχρι να χάσουν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα. Θέλεις να «ψηθούν», όχι να βράσουν.
5. Δένεις τη βάση της σάλτσας
   Προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας και τον καβουρδίζεις 1–2 λεπτά ανακατεύοντας. Αν χρησιμοποιήσεις αλεύρι, το ρίχνεις τώρα και το γυρίζεις για άλλο 1 λεπτό, για να δέσει ωραία η σάλτσα αργότερα.
6. Σβήνεις με το κρασί
   Ξαναβάζεις το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Σβήνεις με το κόκκινο κρασί, ανακατεύεις και αφήνεις 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το περισσότερο αλκοόλ και να μείνει μόνο το άρωμα.
7. Προσθέτεις υγρά και μυρωδικά
   Προσθέτεις τον ζωμό, τη ζάχαρη, τη δάφνη και το δενδρολίβανο. Χαμηλώνεις τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζεις την κατσαρόλα και αφήνεις το φαγητό να σιγοβράσει για 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.
8. Ελέγχεις τη σάλτσα
   Αν στο τέλος σου φαίνεται πολύ νερουλή, αφήνεις το φαγητό χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά να «δέσει» ή διαλύεις 1 κ.γ. αλεύρι σε λίγο κρύο νερό, το ρίχνεις μέσα ανακατεύοντας και βράζεις άλλα 3–4 λεπτά.
9. Τελειώνεις το πιάτο
   Δοκιμάζεις αλάτι και πιπέρι. Αν σου αρέσει, προσθέτεις στο τέλος λίγο ξύσμα λεμονιού για φρεσκάδα. Αφαιρείς τη δάφνη και το δενδρολίβανο.
10. Σερβίρισμα
    Σερβίρεις το κοτόπουλο με τη σάλτσα του και τα μανιτάρια πάνω από πουρέ πατάτας, ρύζι πιλάφι ή φρεσκοβρασμένα ζυμαρικά. Πασπαλίζεις με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μικρά μυστικά

Χρησιμοποίησε κρασί που θα έπινες στο ποτήρι σου. Όσο καλύτερο το κρασί, τόσο πιο βαθιά και καθαρή η γεύση στη σάλτσα.

Μη βιαστείς στο ρόδισμα του κοτόπουλου και των μανιταριών. Το χρώμα στο τηγάνι είναι γεύση στο πιάτο.

Αν θες ακόμη πιο γεμάτη σάλτσα, στο τέλος μπορείς να προσθέσεις 1–2 κ.σ. κρέμα γάλακτος και να αφήσεις να πάρει μια βράση.

Ταιριάζει τέλεια με τραγανές τηγανητές πατάτες ή με ένα λευκό πιλάφι που θα «ρουφήξει» όλη τη σάλτσα.

Την επομένη μέρα είναι ακόμη καλύτερο, γιατί το κοτόπουλο έχει προλάβει να τραβήξει όλα τα αρώματα.