Πρόλογος
Στο σημερινό μας πιάτο της ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός στρώνει το τραπέζι της παράδοσης και μας παρουσιάζει μια συνταγή γεμάτη χωριάτικη θαλπωρή και αυθεντική νοστιμιά. Το κοτόπουλο κοκκινιστό με χυλοπίτες είναι ένας από τους πιο αγαπημένους γαστρονομικούς θησαυρούς της ελληνικής κουζίνας. Τρυφερό κοτόπουλο σιγομαγειρεύεται σε μια πλούσια, αρωματική κόκκινη σάλτσα με μπαχαρικά και στη συνέχεια «παντρεύεται» με παραδοσιακές χυλοπίτες, οι οποίες ρουφούν όλο τον πολύτιμο ζωμό του φαγητού. Το πιάτο ολοκληρώνεται ιδανικά με μπόλικη τριμμένη ξηρή μυζήθρα, προσφέροντας μια μοναδική γευστική εμπειρία που μυρίζει παράδοση.
Χρόνοι Συνταγής
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κοτόπουλο (περίπου 1.500 γρ.), κομμένο σε μερίδες
500 γρ. παραδοσιακές χυλοπίτες (κατά προτίμηση χωριάτικες)
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη (ή ντοματάκια κονκασέ)
1 δαφνόφυλλο
3-4 κόκκοι μπαχάρι
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ξηρή μυζήθρα, τριμμένη (άφθονη για το σερβίρισμα)
Ζεστό νερό (όσο χρειαστεί για το βράσιμο των ζυμαρικών)
Εκτέλεση
- Το θωράκισμα του κοτόπουλου
Σε μια βαθιά και πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Τοποθετείτε τις μερίδες του κοτόπουλου στην κατσαρόλα και τις σοτάρετε για 7-8 λεπτά, γυρίζοντάς τις από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα βαθύ, ροδοκόκκινο χρώμα και να «σφραγίσουν» τέλεια οι χυμοί του κρέατος.
- Το σοτάρισμα των αρωματικών
Προσθέτετε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και σοτάρετε τα λαχανικά μαζί με το κοτόπουλο για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και να γλυκάνουν. Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβετε στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό ώστε να αναδείξει το άρωμά του.
- Το σβήσιμο
Σβήνετε το φαγητό με το κόκκινο κρασί και το αφήνετε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ώστε να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ και να μείνει μόνο η μεστή του γεύση.
- Το σιγομαγείρεμα του κοτόπουλου
Ρίχνετε στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το δαφνόφυλλο, το μπαχάρι, το ξυλάκι της κανέλας, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτετε περίπου 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε για 45-50 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει τελείως και να γίνει εξαιρετικά τρυφερό.
- Η προετοιμασία για τις χυλοπίτες
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C-190°C (στις αντιστάσεις). Μεταφέρετε τις μερίδες του κοτόπουλου μαζί με όλη την πλούσια σάλτσα του από την κατσαρόλα σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί ή σε ένα παραδοσιακό πήλινο γιουβέτσι.
- Το ψήσιμο στο φούρνο
Προσθέτετε στο ταψί 3-4 φλιτζάνια ζεστό νερό (ή ζωμό) και ανακατεύετε απαλά. Μόλις το υγρό αρχίσει να κοχλάζει στο φούρνο, ρίχνετε ομοιόμορφα τις χυλοπίτες. Ανακατεύετε απαλά για να απλωθούν καλά και ψήνετε για περίπου 12-15 λεπτά, μέχρι οι χυλοπίτες να απορροφήσουν τα υγρά, να μαλακώσουν και να μελώσουν, αλλά να παραμείνουν ζουμερές.
- Το σερβίρισμα
Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνετε να «σταθεί» για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της ανάπαυσης, οι χυλοπίτες θα τραβήξουν τα τελευταία υγρά και η σάλτσα θα δέσει τέλεια. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, πασπαλίζοντας την επιφάνεια με άφθονη τριμμένη ξηρή μυζήθρα.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Το μυστικό του ταψιού (Γιουβέτσι)
Το ψήσιμο των χυλοπιτών στον φούρνο μαζί με το κοτόπουλο και τη σάλτσα του προσφέρει ασύγκριτα ανώτερη γεύση σε σχέση με το απλό βράσιμο στην κατσαρόλα. Το ζυμαρικό καραμελώνει ελαφρώς στις άκρες και αποκτά μια μοναδική, μελωμένη υφή.
- Μην αφήσετε τις χυλοπίτες να στεγνώσουν
Οι χυλοπίτες συνεχίζουν να απορροφούν υγρά ακόμα και αφού βγουν από τον φούρνο. Φροντίστε να σβήσετε τον φούρνο όταν το φαγητό έχει ακόμη αρκετή υγρασία, ώστε να μην στεγνώσει μέχρι να σερβιριστεί.
- Η αυθεντική μυζήθρα
Η παραδοσιακή ξηρή, αλμυρή μυζήθρα είναι ο απόλυτος σύμμαχος αυτού του πιάτου. Η έντασή της κάνει την τέλεια αντίθεση με τη γλυκύτητα της φρέσκιας ντομάτας και την κανέλα της σάλτσας.
Καλή σας απόλαυση!
