Πρόλογος
Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός αποκαλύπτει τα βήματα για τα πιο επιτυχημένα κεφτεδάκια. Το μυστικό δεν βρίσκεται μόνο στα υλικά, αλλά στον χρόνο που αφήνουμε τον κιμά να «ξεκουραστεί» και στη σωστή ποιότητα της πατάτας. Η χρήση φρέσκου δυόσμου είναι απαράβατος κανόνας για να έχουμε αυτό το αυθεντικό άρωμα που όλοι αγαπάμε.
Ο Σεφ: Ηλίας Μονογυιός
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά (+ 1 ώρα αναμονή)
Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά
Υλικά
800 γρ. Κιμάς ανάμικτος (70% μοσχάρι, 30% χοιρινό)
2 Μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα (και τα υγρά τους)
2 Σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3-4 Φέτες ψωμί μπαγιάτικο (μόνο η ψίχα), μουλιασμένο σε νερό ή κρασί
1 Αυγό
1 ματσάκι Φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
1 κ.σ. Ξύδι από κρασί
1 κ.σ. Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη
Αλεύρι για το πανάρισμα
1 κιλό Πατάτες Νάξου
Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Η Ζύμη για τα Κεφτεδάκια
Βήμα 1: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, το λάδι και το ξύδι.
Βήμα 2: Στύβουμε καλά το ψωμί και το προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με τον δυόσμο και τα μπαχαρικά.
Βήμα 3: Η Τεχνική: Ζυμώνουμε επίμονα για τουλάχιστον 5-10 λεπτά. Το καλό ζύμωμα αφρατεύει τον κιμά.
Βήμα 4: Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αυτό επιτρέπει στα αρώματα του δυόσμου και των μπαχαρικών να δέσουν με το κρέας.
- Το Τηγάνισμα
Βήμα 5: Πλάθουμε τα κεφτεδάκια σε στρογγυλό σχήμα (περίπου 30-40 γρ. το καθένα).
Βήμα 6: Τα περνάμε ελαφρά από το αλεύρι και τα τινάζουμε για να φύγει η περιττή ποσότητα.
Βήμα 7: Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.
Βήμα 8: Οι Πατάτες: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες Νάξου. Τις τηγανίζουμε στο ίδιο (ή σε καθαρό) λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσές. Αλατίζουμε αμέσως μόλις τις βγάλουμε.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Το Ξύδι: Μια κουταλιά ξύδι στον κιμά βοηθάει στο να σπάσουν οι ίνες του κρέατος, κάνοντας τα κεφτεδάκια ακόμα πιο μαλακά.
Οι Πατάτες: Οι πατάτες Νάξου έχουν ιδιαίτερη γλυκάδα και υφή λόγω του εδάφους. Μην τις αφήνετε πολλή ώρα στο νερό αφού τις κόψετε, για να κρατήσουν το άμυλό τους και να γίνουν πιο τραγανές.
