Ένα φαγητό διπλής χαράς, από αυτά που ξεκινούν οικογενειακά και συνεχίζουν… ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει σμυρναίικους κεφτέδες με πλούσια σάλτσα ντομάτας, σερβιρισμένους πάνω σε μακαρόνια Νο10, με μπόλικο πεκορίνο Αμφιλοχίας.
Χρόνος
Προετοιμασία: 25 λεπτά
Μαγείρεμα: 45–50 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
Για τους κεφτέδες:
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος (ή μισός μοσχάρι – μισός χοιρινός)
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 αυγό
2 φέτες ψωμί μουσκεμένο & στυμμένο
1 κουτ. γλυκού κύμινο
½ κουτ. γλυκού κανέλα
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα:
1 κουτί ντομάτα κονκασέ
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
½ φλ. ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
Λίγη ζάχαρη (προαιρετικά)
Αλάτι & πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
500 γρ. μακαρόνια Νο10
Τριμμένο πεκορίνο Αμφιλοχίας
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί 10 λεπτά. Πλάθουμε κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε τον πελτέ και προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τους κεφτέδες μέσα στη σάλτσα και αφήνουμε να σιγοβράσουν 20–25 λεπτά, μέχρι να δέσει όμορφα.
Βράζουμε τα μακαρόνια Νο10 σε άφθονο αλατισμένο νερό. Σερβίρουμε τα μακαρόνια στο πιάτο, από πάνω τους κεφτέδες με μπόλικη σάλτσα και τελειώνουμε με τριμμένο πεκορίνο.
Μικρά μυστικά του σεφ
Οι σμυρναίικοι κεφτέδες είναι ιδανικοί για μεσημέρι με πατάτες τηγανιτές
Όσοι κεφτέδες περισσέψουν, μπαίνουν την επόμενη μέρα σε σάλτσα και σερβίρονται με μακαρόνια
Το μακαρόνι Νο10 “κρατάει” τη σάλτσα και τον κεφτέ
Το πεκορίνο Αμφιλοχίας δίνει ένταση και χαρακτήρα
Σερβίρεται ζεστό, σπιτικό και χορταστικό, από αυτά που μυρίζουν Κυριακή αλλά τρώγονται άνετα και Δευτέρα 😋
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
