Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Πρόλογος
Οι κεφτέδες “Ήφαιστος” είναι ένα πιάτο που παντρεύει την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα με μια φλογερή, καυτερή πινελιά. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός παρουσιάζει μια δυνατή εκδοχή των κλασικών κεφτέδων, μαγειρεμένων μέσα σε σάλτσα ντομάτας με πιπεριά Φλωρίνης, ρίγανη και καπνιστό τόνο που τους κάνει ακαταμάχητους.
Χρόνοι
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 35–40 λεπτά
Σύνολο: 55–60 λεπτά
Υλικά (ανά άτομο)
Για τους κεφτέδες
120 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
1 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κ.γ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
½ φέτα ψωμί μουλιασμένη και καλά στυμμένη
½ αυγό (ή 1 αυγό για 2 μερίδες)
1 κ.γ. ρίγανη
1 πρέζα κύμινο (προαιρετικά)
Αλάτι & πιπέρι
Λίγο αλεύρι για το πανάρισμα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη φλογερή σάλτσα
1 μεγάλη κουταλιά τριμμένη ντομάτα
2–3 λωρίδες πιπεριά Φλωρίνης
1 μικρό καυτερό πιπεράκι ή ⅓ κ.γ. μπούκοβο
½ σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα ζάχαρη
1 κ.γ. ρίγανη
Αλάτι & πιπέρι
2–3 κ.σ. νερό
Εκτέλεση βήμα-βήμα
1️⃣ Προετοιμασία κεφτέδων
- Σε μπολ αναμειγνύεις τον κιμά, το ψωμί, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ζυμώνεις καλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα.
- Πλάθεις μικρές μπαλίτσες, τις αλευρώνεις ελαφρά και τις αφήνεις στην άκρη.
2️⃣ Τηγάνισμα
- Ζεσταίνεις ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζεις τους κεφτέδες μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
- Τους βγάζεις σε απορροφητικό χαρτί.
3️⃣ Παρασκευή φλογερής σάλτσας
- Σε καθαρό τηγάνι σοτάρεις το σκόρδο και την πιπεριά Φλωρίνης στο ελαιόλαδο.
- Προσθέτεις τη ντομάτα, το καυτερό πιπεράκι (ή μπούκοβο), τη ζάχαρη, τη ρίγανη και αλατοπίπερο.
- Ρίχνεις λίγο νερό και αφήνεις τη σάλτσα να δέσει σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά.
- Προσθέτεις τους κεφτέδες μέσα στη σάλτσα και σιγομαγειρεύεις για άλλα 10 λεπτά ώστε να “τραβήξουν” τα αρώματα.
Μικρά μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιού
Μια πρέζα καπνιστή πάπρικα απογειώνει τη σάλτσα.
Οι κεφτέδες γίνονται πιο ζουμεροί αν μείνει ο κιμάς στο ψυγείο 20 λεπτά πριν το πλάσιμο.
Αν θες πιο “ηφαίστειο” αποτέλεσμα, πρόσθεσε 2-3 σταγόνες καυτερή σάλτσα (τύπου tabasco).
