Το κατσικάκι λεμονάτο με πατάτες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και διαχρονικά κυριακάτικα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Απλό, αρωματικό και γεμάτο νοστιμιά, φέρνει στο τραπέζι τη γεύση της παράδοσης και το άρωμα του λεμονιού που ξυπνά αναμνήσεις. Ένα πιάτο που δεν χρειάζεται πολλά – μόνο καλό κρέας, σωστό ψήσιμο και την αγάπη εκείνου που το μαγειρεύει. Αυτή είναι η σημερινή πρόταση του σεφ Ηλία Μονογυιού, για να τιμήσουμε όπως πρέπει το κυριακάτικο τραπέζι.
Υλικά:
1,5 – 2 κιλά κατσικάκι (μπροστινό ή μπούτι), κομμένο σε μερίδες
1,5 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
Χυμός από 2 λεμόνια
Ξύσμα από 1 λεμόνι
5-6 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 ποτήρι νερό ή ζωμός
Εκτέλεση:
- Μαρινάρισμα (προαιρετικά): Αν υπάρχει χρόνος, μαρινάρουμε από το προηγούμενο βράδυ το κατσικάκι με το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τα μυρωδικά και λίγο ελαιόλαδο. Αυτό θα του δώσει έξτρα γεύση και τρυφερότητα.
- Ετοιμασία: Σε μεγάλο ρηχό ταψί στρώνουμε τις πατάτες και από πάνω τοποθετούμε το κατσικάκι. Περιχύνουμε με το μείγμα από το ελαιόλαδο, τον χυμό και ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα, το κρασί, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε και το νερό ή ζωμό.
- Ψήσιμο: Σκεπάζουμε πρώτα με λαδόκολλα και έπειτα με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το σκέπασμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά το κρέας και να πάρουν χρώμα οι πατάτες.
Tips από τον σεφ Ηλία Μονογυιό:
Για πιο τραγανό τελείωμα, άναψε το γκριλ τα τελευταία 10 λεπτά.
Αν έχεις φρέσκο δεντρολίβανο ή φασκόμηλο, βάλε λίγα κλωναράκια στο ταψί – απογειώνουν το άρωμα.
Μη ξεχάσεις το φρέσκο ψωμί στο τραπέζι… γιατί το ζουμάκι του ταψιού δεν συγχωρεί!
