Τα γεμιστά καλαμάρια αποκτούν μια σύγχρονη, ελαφριά και εξαιρετικά “σεφ” διάσταση με αυτή τη συνταγή. Η κινόα, ένα υλικό υψηλής διατροφικής αξίας, αντικαθιστά το κλασικό ρύζι, δίνοντας μια πιο ξηροκαρπάτη γεύση και αφράτη υφή. Σε συνδυασμό με τα φρέσκα μυρωδικά και το ξύσμα λεμονιού, δημιουργείται μια γέμιση γεμάτη αρώματα που παντρεύεται τέλεια με τη γλύκα του καλαμαριού. Είναι ένα πιάτο δυνατό, ελαφρύ και απόλυτα εκλεπτυσμένο, μια δημιουργία από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35 έως 40 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
- 1 κιλό καλαμάρια μέτρια, καθαρισμένα (κρατάμε τα πλοκάμια).
- 1 φλιτζάνι κινόα (λευκή ή ανάμεικτη), καλά ξεπλυμένη.
- 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό.
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα.
- Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- Μισό φλιτζάνι λευκό κρασί.
- Ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο.
- Χυμός από μισό λεμόνι.
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο.
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
- Λίγο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο.
- Αλάτι.
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση
- Προετοιμασία κινόα: Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε την ξεπλυμένη κινόα με το ζωμό λαχανικών και λίγο αλάτι. Φέρνουμε σε βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και η κινόα να γίνει αφράτη. Την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
- Προετοιμασία πλοκαμιών: Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια των καλαμαριών.
- Το σοτάρισμα: Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Η γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε την βρασμένη κινόα, το περιεχόμενο του τηγανιού (κρεμμύδια και πλοκάμια), τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο), αλάτι και πιπέρι.
- Το γέμισμα: Παίρνουμε τα καθαρισμένα καλαμάρια και τα γεμίζουμε με το μείγμα της κινόα, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι. Δεν τα παραγεμίζουμε γιατί θα σφίξουν στο ψήσιμο. Κλείνουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.
- Το ψήσιμο: Τοποθετούμε τα γεμιστά καλαμάρια σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο ακόμα λεμόνι και, αν θέλουμε, λίγο λευκό κρασί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 35 με 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
- Σερβίρισμα: Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρουμε τα καλαμάρια ζεστά, περιχυμένα με τα υγρά του ταψιού.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Το καλό ξέπλυμα της κινόα πριν το βράσιμο είναι απαραίτητο για να φύγει η πικρή γεύση της (σαπωνίνη).
- Μην γεμίζετε τα καλαμάρια μέχρι επάνω, γιατί κατά το ψήσιμο θα “μαζέψουν” και η γέμιση θα βγει έξω.
- Αν θέλετε μια πιο τραγανή υφή, μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση λίγο ψιλοκομμένο κουκουνάρι.
