Η γαριδομακαρονάδα είναι το αδιαμφισβήτητο «βαρύ πυροβολικό» της ελληνικής θαλασσινής κουζίνας. Όταν παρασκευάζεται με φρέσκα υλικά και τη σωστή τεχνική, μετατρέπεται από ένα απλό πιάτο ζυμαρικών σε μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς αποκαλύπτει τη δική του signature συνταγή για γαριδομακαρονάδα: ζουμερές γαρίδες, σβησμένες με λευκό κρασί, μέσα σε μια μελωμένη σάλτσα από φρέσκια ντομάτα και αρωματισμένη με δροσερό βασιλικό, που αγκαλιάζει τέλεια τα ζυμαρικά.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά (περιλαμβάνει το καθάρισμα των γαρίδων)
Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά
500 γρ. λιγκουίνι ή σπαγγέτι Νο 6
800 γρ. γαρίδες (μέτριες ή μεγάλες), φρέσκες ή αποψυγμένες
500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο ή γλυκιά πάπρικα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Η προετοιμασία των γαρίδων
Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας το κέλυφος, αλλά κρατάμε τα κεφάλια και τις ουρές, γιατί δίνουν εξαιρετική νοστιμιά στη σάλτσα. Με ένα μικρό μαχαίρι χαράζουμε ελαφρά τη ράχη τους και αφαιρούμε το μαύρο εντεράκι.
- Ο συμπυκνωμένος ζωμός (Το μυστικό της σάλτσας)
Σε μια πλατιά κατσαρόλα (πλασοτέ) ζεσταίνουμε 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, πιέζοντάς τα με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να βγάλουν όλους τους χυμούς τους. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, σουρώνουμε τον ζωμό πιέζοντας καλά και τον κρατάμε στην άκρη.
- Το σοτάρισμα
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μπούκοβο σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό.
- Το σβήσιμο και η σάλτσα
Ρίχνουμε τα ντοματίνια και τις τριμμένες ντομάτες. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ (περίπου σε 2 λεπτά), προσθέτουμε τον ζωμό γαρίδας που κρατήσαμε, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 10-12 λεπτά, μέχρι να συμπυκνωθεί και να χυλώσει.
- Τα ζυμαρικά
Παράλληλα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρεύουμε τα λιγκουίνι 2-3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να παραμείνουν al dente.
- Η ένωση και το τελείωμα
Προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες μέσα στη σάλτσα ντομάτας και τις μαγειρεύουμε για μόλις 2-3 λεπτά, ώστε να παραμείνουν ζουμερές. Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά απευθείας από την κατσαρόλα στη σάλτσα μαζί με 1/2 φλιτζάνι από το νερό όπου έβρασαν. Ανακατεύουμε έντονα σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά, ώστε τα ζυμαρικά να απορροφήσουν τη σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον φρέσκο βασιλικό, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Μην πετάτε τα κεφάλια
Όλη η συμπυκνωμένη θαλασσινή γεύση της γαρίδας βρίσκεται στα κεφάλια της. Το σύντομο βράσιμό τους δημιουργεί έναν φυσικό, πλούσιο ζωμό που απογειώνει τη σάλτσα ντομάτας.
Ελάχιστο μαγείρεμα στη γαρίδα
Η γαρίδα χρειάζεται ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος. Αν ψηθεί περισσότερο από 3 λεπτά, χάνει τη ζουμερή υφή της και γίνεται λαστιχωτή. Προσθέστε τη πάντα στο τέλος της συνταγής.
Καλή σας απόλαυση!
