Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, οι γίγαντες πλακί, έρχονται να τιμήσουν τη νηστεία, την οικογενειακή τραπεζαρία, αλλά και κάθε στιγμή που αναζητάμε κάτι παραδοσιακό, νόστιμο και θρεπτικό. Με καταγωγή από τη Μακεδονία και ρίζες βαθιές στη φτωχική ελληνική διατροφή, οι γίγαντες παντρεύονται ιδανικά με ελαιόλαδο, ντομάτα, μυρωδικά και ψήνονται στον φούρνο μέχρι να καραμελώσουν τα αρώματά τους. Ένα πιάτο που μυρίζει Ελλάδα!
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Υλικά:
500 γρ. γίγαντες (μουλιασμένοι από το προηγούμενο βράδυ)
2 καρότα σε φετούλες
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 κουτί ντοματάκι κονκασέ ή 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. ελαιόλαδο (και επιπλέον για το ψήσιμο)
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 πρέζα μπούκοβο (προαιρετικά)
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι σέλινο ή άνηθο ψιλοκομμένο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Βράσιμο φασολιών: Βράζουμε τους μουλιασμένους γίγαντες για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται. Τους στραγγίζουμε.
- Σοτάρισμα λαχανικών: Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και τις πιπεριές για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ, το ντοματάκι, την πάπρικα και λίγο νεράκι.
- Ανακάτεμα και ψήσιμο: Ρίχνουμε τους βρασμένους γίγαντες, τον μαϊντανό, το σέλινο και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Μεταφέρουμε το φαγητό σε ταψί, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180°C για 45-50 λεπτά μέχρι να μελώσει καλά.
Tips του σεφ Ηλία Μονογυιού:
Αν θέλουμε πιο έντονη γεύση, προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού στο τέλος.
Το φαγητό γίνεται ακόμα νοστιμότερο τη δεύτερη μέρα!
Συνοδεύεται ιδανικά με φέτα ή τουρσί.
