Η Κυριακή θέλει γεύσεις που μένουν αξέχαστες στο τραπέζι. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει αρνίσια παϊδάκια, μαριναρισμένα σε αρωματική σάλτσα με μέλι, μουστάρδα και δεντρολίβανο. Ένα πιάτο που συνδυάζει τη μεσογειακή φινέτσα με τη σπιτική θαλπωρή.
Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Ψήσιμο: 25-30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό αρνίσια παϊδάκια
3 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
2 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1 κ.γ. αποξηραμένο)
1 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Λεμόνι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Προετοιμασία μαρινάδας
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το βαλσαμικό, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. - Μαρινάρισμα
Αλείφουμε τα παϊδάκια με τη σάλτσα και τα αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο (ιδανικά όλο το βράδυ). - Ψήσιμο
Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C ψήνουμε τα παϊδάκια για 25-30 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση του χρόνου.
Εναλλακτικά μπορούμε να τα ψήσουμε στα κάρβουνα ή σε σχάρα για πιο καπνιστή γεύση.
- Σερβίρισμα
Σερβίρουμε τα παϊδάκια ζεστά, περιχύνοντάς τα με τα υγρά του ταψιού και με λίγο φρέσκο λεμόνι. Συνοδεύονται ιδανικά με πατάτες φούρνου ή σαλάτα εποχής.
Μικρά μυστικά του σεφ
Ταιριάζει υπέροχα λίγη καπνιστή πάπρικα πάνω από τα παϊδάκια αφού ψηθούν.
Μπορείς να προσθέσεις 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα και μέσα στη μαρινάδα.
Αν τα μαρινάρεις από βραδύς, πρόσθεσε κι ένα σφηνάκι λευκό ξύδι: θα μαλακώσει το κρέας.
