(Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού)
Ο αρακάς σμυρναίικος είναι από αυτά τα πιάτα που γεμίζουν το σπίτι με αρώματα και θυμίζουν παλιές, ζεστές κουζίνες. Σήμερα, ως Ηλίας Μονογυιός, παρουσιάζω μια πιο δυνατή και γεμάτη εκδοχή, με μοσχαρίσιο κιμά που “δένει” τέλεια με τον γλυκό αρακά και τη σάλτσα ντομάτας. Ένα πιάτο που γίνεται πλούσιο, χορταστικό και πραγματικά ξεχωριστό.
🕒 Χρόνος
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 40–45 λεπτά
Σύνολο: ~55 λεπτά
🛒 Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
500 γρ. αρακάς
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
2 καρότα σε λεπτές ροδέλες
2 πατάτες κομμένες σε κύβους
400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή 1 συσκευασία πασσάτα
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
½ φλ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
½ κ.γ. κύμινο (προαιρετικό αλλά ταιριάζει σμυρναίικα)
1 κ.γ. αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
Λίγος άνηθος (προαιρετικός)
🍳 Εκτέλεση
1️⃣ Σοτάρισμα κιμά
Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνεις λίγο από το λάδι και σοτάρεις τον κιμά σε δυνατή φωτιά για 5–6 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να “στεγνώσει”.
2️⃣ Προσθήκη λαχανικών
Ρίχνεις το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και τις πατάτες.
Ανακατεύεις 3–4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.
3️⃣ Δέσιμο με ντομάτα
Βάζεις τον πελτέ, ανακατεύεις να “ψηθεί” για 1 λεπτό.
Προσθέτεις την τριμμένη ντομάτα, πάπρικα, κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
4️⃣ Μαγείρεμα
Ρίχνεις 2 ποτήρια νερό, χαμηλώνεις τη φωτιά και σιγοβράζεις 15 λεπτά.
5️⃣ Προσθήκη αρακά
Ρίχνεις τον αρακά και το υπόλοιπο λάδι.
Σιγομαγειρεύεις άλλα 20–25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
6️⃣ Τελικό άρωμα
Προσθέτεις μαϊντανό (και άνηθο αν θέλεις).
Αφήνεις 5 λεπτά να ξεκουραστεί.
🔥 Μικρά μυστικά
Ο πελτές να “τσιμπήσει” πρώτα στο λάδι για να δώσει σωστή ένταση.
Λίγο κύμινο κάνει το πιάτο πραγματικά σμυρναίικο.
Αν θες το πιάτο πιο “δυνατό”, βάλε λίγο καυτερό μπούκοβο.
Η πατάτα βοηθάει να χυλώσει φυσικά η σάλτσα — μην την παραλείψεις.
Το πιάτο είναι ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα.
