Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει για σήμερα ένα κλασικό, σπιτικό φαγητό της ελληνικής κουζίνας, μαγειρεμένο με απλά υλικά και καθαρή γεύση: αρακά κοκκινιστό με καρότο και φρέσκο άνηθο. Ένα πιάτο ελαφρύ, θρεπτικό και ιδανικό τόσο για μεσημέρι όσο και για βραδινό, που θυμίζει οικογενειακό τραπέζι και αυθεντική μαγειρική.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό αρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
3 καρότα μέτρια, σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
400 γρ. ντομάτα τριμμένη
100 ml ελαιόλαδο
1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ζεστό νερό (όσο χρειαστεί)
Εκτέλεση
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρότα και τα αφήνουμε 2–3 λεπτά να μαλακώσουν ελαφρά.
- Ρίχνουμε τον αρακά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τη ζάχαρη.
- Αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 35–40 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει ο αρακάς.
- Στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μικρά μυστικά του σεφ
Αν θέλουμε πιο «λαδερό» αποτέλεσμα, δεν ανακατεύουμε συχνά το φαγητό.
Συνοδεύεται ιδανικά με φέτα και φρέσκο ψωμί.
Τρώγεται ακόμη καλύτερα την επόμενη ημέρα.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
