Πρόλογος
Η σημερινή πρόταση από τον σεφ Ηλία Μονογυιό φέρνει στο τραπέζι μια αυθεντική γεύση της ελληνικής κουζίνας. Το χοιρινό πρασοσέλινο αυγολέμονο είναι από τα πιο αγαπημένα χειμωνιάτικα φαγητά — ζεστό, μυρωδάτο και γεμάτο θρεπτικά συστατικά. Ένα πιάτο που θυμίζει οικογενειακές Κυριακές και σπιτική θαλπωρή.
⏱ Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15 λεπτά
🧂 Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό χοιρινό σπάλα ή λαιμό, κομμένο σε μερίδες
4 μεγάλα πράσα, κομμένα σε ροδέλες
1 ματσάκι σέλινο (με τα φύλλα), χοντροκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 ποτήρι ελαιόλαδο
2 λεμόνια (ο χυμός τους)
2 αυγά
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών
👨🍳 Εκτέλεση
1️⃣ Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
2️⃣ Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά.
3️⃣ Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4️⃣ Ρίχνουμε τα πράσα και το σέλινο, αλατοπιπερώνουμε, και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπάζει το φαγητό.
5️⃣ Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και τα λαχανικά.
6️⃣ Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τον χυμό των λεμονιών. Παίρνουμε λίγο από το ζεστό ζουμί του φαγητού και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο αυγολέμονο για να μην κόψει.
7️⃣ Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το αυγολέμονο ανακατεύοντας απαλά να πάει παντού.
💡 Μυστικά & Tips
Το χοιρινό λαιμό δίνει το πιο τρυφερό αποτέλεσμα και πλούσια γεύση.
Αν θέλεις πιο πηχτή σάλτσα, άφησέ το να σταθεί 10 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρεις.
Συνδύασε το πιάτο με φρέσκο ψωμί και ένα ποτήρι λευκό κρασί.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
