Τα Χριστούγεννα είναι συνδεδεμένα με το οικογενειακό τραπέζι, τις μυρωδιές του φούρνου και τα φαγητά που θέλουν χρόνο και αγάπη. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα πιάτο γιορτινό, αλλά απόλυτα σπιτικό: χοιρινό στον φούρνο με δαμάσκηνα και πορτοκάλι, ζουμερό, αρωματικό και ιδανικό για τη μέρα των Χριστουγέννων.
Χρόνος
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα & 40 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
1,5 κιλό χοιρινό λαιμό ή σπάλα
10–12 δαμάσκηνα αποξηραμένα
Χυμός από 2 πορτοκάλια
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κρεμμύδια κομμένα χοντρά
3 σκελίδες σκόρδο
½ φλ. ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο νερό
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας και το τοποθετούμε σε ταψί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα δαμάσκηνα γύρω του.
Σε μπολ ανακατεύουμε τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το κρασί και το ελαιόλαδο και περιχύνουμε το φαγητό. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και λίγο νερό.
Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα και 20 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να μελώσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε ζεστό, με πατάτες φούρνου ή πουρέ.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το σκεπασμένο ψήσιμο κρατά το κρέας ζουμερό
Το πορτοκάλι δίνει γιορτινό άρωμα χωρίς να γλυκίζει υπερβολικά
Τα δαμάσκηνα δένουν τέλεια με το χοιρινό
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
