Σήμερα, Κυριακή 31 Αυγούστου, σας παρουσιάζω ένα παραδοσιακό, δυνατό πιάτο, γεμάτο γεύση και αρώματα. Το χοιρινό κότσι στη γάστρα με μπύρα και πατάτες κυδωνάτες είναι από τις αγαπημένες μου συνταγές και δεν θα μπορούσε να λείπει από το τραπέζι μας. Ένα φαγητό που συνδυάζει την τρυφερότητα του κρέατος με τη γλύκα του μελιού και τη μοναδική γεύση της μπύρας.
👉 Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
—
Χρόνοι
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 2 ώρες και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 50 λεπτά
—
Υλικά (για 1 άτομο – προσαρμόστε ανάλογα)
1 χοιρινό κότσι (~600-700 γρ.)
1 κουτάκι μπύρα (330 ml)
2 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. θυμάρι
Αλάτι – πιπέρι
—
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία κότσι: Πλένουμε καλά το χοιρινό κότσι, το στεγνώνουμε και το χαράζουμε ελαφρά με μαχαίρι για να περάσουν τα αρώματα.
2. Μαρινάδα: Σε μπολ ανακατεύουμε ελαιόλαδο, μουστάρδα, μέλι, πάπρικα, ρίγανη, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε καλά το κότσι με το μείγμα και το αφήνουμε για 30 λεπτά.
3. Στήσιμο στη γάστρα: Βάζουμε στο κάτω μέρος της γάστρας το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πατάτες κυδωνάτες. Από πάνω τοποθετούμε το κότσι.
4. Μπύρα: Ρίχνουμε τη μπύρα ώστε να καλύψει τη βάση της γάστρας.
5. Ψήσιμο: Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 2 ώρες.
6. Ξεσκέπασμα: Αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ώστε να πάρει χρώμα και να καραμελώσουν τα υγρά με το μέλι.
—
Μικρά μυστικά
Αν θέλετε πιο τραγανή πέτσα, στο τέλος δυναμώστε τον φούρνο στους 220°C για 10 λεπτά.
Προτιμήστε μπύρα ξανθιά για πιο γλυκιά γεύση ή σκούρα για πιο έντονο χαρακτήρα.
Οι πατάτες θα πάρουν όλα τα ζουμιά του κρέατος και θα γίνουν λουκούμι.
