Το σημερινό πιάτο ημέρας, από τον σεφ Ηλία Μονογυιού, είναι ένα δυνατό χειμωνιάτικο εξοχικό: ζουμερό χοιρινό, μυρωδάτες πιπεριές και λιωμένη γραβιέρα, σε έναν από τους πιο παραδοσιακούς και αγαπημένους ελληνικούς μεζέδες του φούρνου. Ένα πιάτο που γεμίζει το σπίτι αρώματα και φέρνει στο τραπέζι ζεστασιά και νοστιμιά.
🕒 Χρόνοι
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 20 λεπτά
Σύνολο: ~1 ώρα και 40 λεπτά
🥩 Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό χοιρινό (μπουτάκι ή σπάλα), κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1 πράσινη πιπεριά, σε λωρίδες
1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
1 κίτρινη πιπεριά, σε λωρίδες
2 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
200 γρ. γραβιέρα Κρήτης, σε κύβους
1 ντομάτα τριμμένη
100 ml λευκό κρασί
80 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
½ κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)
Αλάτι – πιπέρι
1 μικρή πράσινη καυτερή πιπεριά (προαιρετική αλλά δίνει αρώματα)
🔥 Εκτέλεση βήμα-βήμα
1) Σοτάρισμα
Σε μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το χοιρινό σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
2) Προσθήκη λαχανικών
Ρίχνεις τα κρεμμύδια, το σκόρδο και όλες τις πιπεριές.
Σοτάρισμα 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
3) Σβήσιμο & βάσεις αρωμάτων
Σβήνεις με λευκό κρασί και αφήνεις να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτεις την τριμμένη ντομάτα, ρίγανη, πάπρικα, αλάτι & πιπέρι.
4) Φούρνος
Μεταφέρεις το μείγμα σε γάστρα ή ταψί.
Σκεπάζεις καλά και ψήνεις στους 180°C για 1 ώρα.
5) Το τελείωμα με τη γραβιέρα
Αφαιρείς το καπάκι, σκορπάς τη γραβιέρα από πάνω και συνεχίζεις το ψήσιμο για 15–20 λεπτά μέχρι να λιώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα.
6) Σερβίρισμα
Αφήνεις το φαγητό να “σταθεί” 10 λεπτά.
Σερβίρεται ιδανικά με πατάτες φούρνου, ρύζι ή φρέσκο ψωμί που θα ρουφήξει τη σάλτσα.
💡 Μυστικά σεφ Ηλία Μονογυιού
Αν θέλεις πιο «χωριάτικη» γεύση, πρόσθεσε 2-3 κομμάτια καπνιστή πανσέτα.
Αν θες το φαγητό πιο “βαθύ”, βάλε λίγη γραβιέρα μέσα στο μείγμα, όχι μόνο από πάνω.
Μην το παραψήσεις — το χοιρινό πρέπει να μείνει ζουμερό, όχι στεγνό.
Το κρασί και η καυτερή πιπεριά δίνουν εξαιρετικό άρωμα στο τελικό αποτέλεσμα.
🔖 Πηγή
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
