Το φιλέτο τσιπούρας με “salsa” από ψητές πιπεριές Φλωρίνης και κάπαρη είναι μια πρόταση που θα σας εκπλήξει με την καθαρότητα και τη δύναμη των γεύσεών της. Πρόκειται για ένα πιάτο ελαφρύ, υγιεινό και απόλυτα gourmet, ιδανικό για όσους αναζητούν μια ιδιαίτερη εμπειρία που δεν στερείται τίποτα. Η “salsa” συνδυάζει τη γλυκύτητα της ψητής πιπεριάς, την οξύτητα του λεμονιού και την ένταση της κάπαρης, δημιουργώντας μια φοβερή αντίθεση με το τραγανό δέρμα της τσιπούρας. Μια φρέσκια δημιουργία από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Μερίδες: 2 άτομα
Υλικά
- 2 μεγάλα φιλέτα τσιπούρας (με το δέρμα, καλά καθαρισμένα από λέπια και κόκαλα).
- 2 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης (ψημένες και καθαρισμένες).
- 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη (στραγγισμένη).
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη.
- Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι.
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι.
- Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος.
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Λίγο μπούκοβο (προαιρετικά).
Εκτέλεση
- Προετοιμασία Ψαριού: Στεγνώνουμε πολύ καλά τα φιλέτα τσιπούρας με χαρτί κουζίνας (το μυστικό για τραγανό δέρμα). Χαράζουμε ελαφρώς το δέρμα σε 2-3 σημεία και αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές.
- Ψήσιμο Ψαριού: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω. Πιέζουμε ελαφρά με μια σπάτουλα για 30 δευτερόλεπτα ώστε να μην “μαζέψουν”. Ψήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι το δέρμα να γίνει πολύ τραγανό. Γυρίζουμε τα φιλέτα προσεκτικά και ψήνουμε για άλλα 1-2 λεπτά από την άλλη πλευρά. Αφαιρούμε τα ψάρια από το τηγάνι και τα διατηρούμε ζεστά σε μια πιατέλα.
- Η Salsa & Οι Πιπεριές: Στο ίδιο τηγάνι (αφού το σκουπίσουμε ελαφρά), προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές Φλωρίνης και την κάπαρη.
- Το “Δέσιμο”: Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το βαλσάμικο και το μέλι. Περιχύνουμε τις πιπεριές στο τηγάνι με αυτό το μείγμα. Αφήνουμε να πάρει μια γρήγορη βράση για 1 λεπτό μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
- Τελείωμα: Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τον μαϊντανό.
- Σερβίρισμα: Τοποθετούμε τα φιλέτα τσιπούρας στα πιάτα και περιχύνουμε με την πλούσια salsa πιπεριάς.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Το ψάρι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν μπει στο τηγάνι.
- Μην παραφορτώνετε το τηγάνι· αν κάνετε πολλές μερίδες, ψήστε τα φιλέτα σε δόσεις για να παραμείνει η θερμοκρασία υψηλή.
