Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει το απόλυτο κλασικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας: παραδοσιακή φασολάδα. Ζεστή, αρωματική και χορταστική, είναι από τα πιο αγαπημένα σαρακοστιανά φαγητά και αποτελεί την αυθεντική «εθνική σούπα» της Ελλάδας.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά Μερίδες: 4
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. φασόλια λευκά 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 καρότα σε ροδέλες 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο 1 πατάτα κομμένη σε κύβους (προαιρετικά) 100 ml ελαιόλαδο 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κουτί κονκασέ 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1,5 λίτρο νερό
Εκτέλεση
- Μουλιάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο νερό.
- Την επόμενη ημέρα τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά.
- Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με καθαρό νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια πρώτη βράση για περίπου 5 λεπτά.
- Σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με 1,5 λίτρο καθαρό νερό.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο και την πατάτα.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 40–45 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα φασόλια.
- Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 20–25 λεπτά μέχρι να δέσει η φασολάδα.
Μικρά μυστικά του σεφ
Η πατάτα μέσα στη φασολάδα βοηθά να χυλώσει φυσικά το φαγητό γιατί βγάζει άμυλο. Στο σερβίρισμα μπορούμε να ρίξουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω για περισσότερο άρωμα. Αν θέλουμε, μπορούμε να τρίψουμε και λίγο ωμό σκόρδο στο πιάτο, που ταιριάζει πολύ με τη φασολάδα.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιός
