Αυτή η συνταγή είναι η επιτομή της γρήγορης, γευστικής και θρεπτικής κουζίνας. Τα σπαγγέτι “αγκαλιάζουν” την κλασική, έντονη σάλτσα Putanesca, ενώ ο τόνος προσθέτει την απαραίτητη πρωτεΐνη που το κάνει ένα πλήρες, «δυνατό» γεύμα. Τα φρέσκα μυρωδικά στο τέλος απογειώνουν τα αρώματα. Μια gourmet πρόταση από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
- 500 γραμμάρια σπαγγέτι.
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο (ή 2 μικρές καυτερές πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες), για ένταση.
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη (στραγγισμένη).
- 20 ελιές Καλαμών (χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες).
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.
- 800 γρ. ντοματάκια κονκασέ (ή φρέσκες ώριμες ντομάτες, τριμμένες).
- 2 κονσέρβες τόνου σε λάδι (καλά στραγγισμένες, σε κομμάτια).
- Χυμός από 1 λεμόνι (για το τελείωμα).
- 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση
- Βράσιμο Ζυμαρικών: Βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente (κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν).
- Η Βάση της Σάλτσας: Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα), ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το σκόρδο και το μπούκοβο για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους (προσοχή να μην καεί το σκόρδο).
- Η Putanesca: Προσθέτουμε την κάπαρη, τις ελιές και τον πελτέ ντομάτας. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας καλά.
- Η Ντομάτα: Προσθέτουμε τα ντοματάκια κονκασέ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς. Αλατοπιπερώνουμε (προσοχή στο αλάτι, γιατί η κάπαρη και οι ελιές είναι ήδη αλμυρές).
- Ο Τόνος: Προσθέτουμε τον στραγγισμένο τόνο (σε κομμάτια) στη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά για 2-3 λεπτά, ίσα-ίσα να ζεσταθεί και να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
- Το Δέσιμο: Μεταφέρουμε τα σπαγγέτι απευθείας από την κατσαρόλα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε και τον μισό μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό, μέχρι η σάλτσα να “ντύσει” τα ζυμαρικά.
- Τελείωμα: Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον υπόλοιπο φρέσκο μαϊντανό.
Σερβίρισμα: Σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα, γαρνίροντας με επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Για ακόμα πιο “power” αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε 4-5 φιλέτα αντζούγιας μαζί με το σκόρδο, τα οποία θα λιώσουν και θα δώσουν μια βαθιά, umami γεύση.
