Αυτή η συνταγή έρχεται να ανατρέψει τα δεδομένα στα πιάτα ψαριών. Ο σολομός αποκτά μια “δυνατή” προσωπικότητα χάρη στην τραγανή κρούστα από φιστίκι Αιγίνης, ενώ ο πουρές γλυκοπατάτας προσφέρει αυτή τη βελούδινη γλυκύτητα που ολοκληρώνει το πιάτο. Μια gourmet “Modern Twist” πρόταση από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά
Μερίδες: 2 άτομα
Υλικά
- 2 μεγάλα φιλέτα σολομού (περίπου 200 γρ. το καθένα, με το δέρμα, καλά καθαρισμένα).
- 1 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης (ανάλατα, ψιλοκομμένα στο multi).
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (απαλή).
- Χυμός από μισό λεμόνι.
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Για τον Πουρέ Γλυκοπατάτας:
- 2 μεγάλες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους.
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή βούτυρο).
- Μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
- Αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση
- Προετοιμασία Ψαριού: Στεγνώνουμε πολύ καλά τα φιλέτα σολομού με χαρτί κουζίνας (το μυστικό για τραγανό δέρμα). Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές.
- Ψήσιμο Ψαριού: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω. Πιέζουμε ελαφρά με μια σπάτουλα για 30 δευτερόλεπτα ώστε να μην “μαζέψουν”. Ψήνουμε για 4-5 λεπτά μέχρι το δέρμα να γίνει πολύ τραγανό.
- Η Κρούστα: Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης με τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού.
- Το Τελείωμα: Γυρίζουμε τα φιλέτα σολομού προσεκτικά και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Απλώνουμε τη κρούστα φιστικιού πάνω από κάθε φιλέτο και ψήνουμε στον φούρνο στους 190°C για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα και ο σολομός να είναι ζουμερός.
- Ο Πουρές: Βράζουμε τις γλυκοπατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε και τις πολτοποιούμε με το ελαιόλαδο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρισμα: Σερβίρουμε τα φιλέτα σολομού ζεστά, πάνω από τον βελούδινο πουρέ γλυκοπατάτας, περιχύνοντας με μια επιπλέον κουταλιά ελαιόλαδο για περισσότερη γυαλάδα.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Το ψάρι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν μπει στο τηγάνι.
- Μην παραβράζετε τις γλυκοπατάτες, καθώς θα χάσουν τη γεύση τους.
