Η σαλάτα φακής με πορτοκάλι, καρύδια και ρόκα είναι ένα πιάτο που αποδεικνύει ότι τα όσπρια μπορούν να γίνουν άκρως εκλεπτυσμένα. Πρόκειται για μια πρόταση γεμάτη χρώματα, αρώματα και αντιθέσεις: η γλυκόξινη γεύση του πορτοκαλιού “ξυπνάει” τη φακή, ενώ τα καρύδια προσθέτουν την απαραίτητη τραγανή υφή. Είναι ένα πιάτο δυνατό, ελαφρύ και απόλυτα gourmet, ιδανικό για όσους αναζητούν μια υγιεινή αλλά ταυτόχρονα ιδιαίτερη επιλογή. Μια φρέσκια δημιουργία από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 έως 30 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
- 250 γραμμάρια φακές ψιλές (κατά προτίμηση τύπου Εγκλουβής ή Beluga).
- 2 πορτοκάλια (το ένα κομμένο σε φιλέτα και το άλλο για το dressing).
- 1 ματσάκι φρέσκια ρόκα, πλυμένη και χοντροκομμένη.
- Μισό φλιτζάνι καρύδια, ελαφρώς καβουρδισμένα.
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο.
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες.
- 1 φύλλο δάφνης.
Για το dressing:
- Μισό φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- Χυμός από 1 πορτοκάλι.
- 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι (ή κρέμα βαλσάμικου).
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι.
- Αλάτι.
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση
- Βράσιμο φακής: Βράζουμε τις φακές σε μπόλικο νερό μαζί με το φύλλο δάφνης για περίπου 25 με 30 λεπτά. Θέλουμε να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε το σχήμα τους (al dente) και να μην λιώσουν. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
- Προετοιμασία πορτοκαλιού: Καθαρίζουμε το ένα πορτοκάλι αφαιρώντας τη φλούδα και τις λευκές μεμβράνες, και το κόβουμε σε φιλέτα ή μικρά κυβάκια.
- Το dressing: Σε ένα βαζάκι ή μπολ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού, το βαλσάμικο, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σύνθεση σαλάτας: Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, βάζουμε τις φακές, το φρέσκο και το κόκκινο κρεμμύδι, τα φιλέτα πορτοκαλιού και τα καρύδια.
- Ανακάτεμα: Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε απαλά ώστε να πάνε οι γεύσεις παντού.
- Σερβίρισμα: Τελευταία στιγμή προσθέτουμε τη ρόκα (για να παραμείνει δροσερή) και ανακατεύουμε άλλη μια φορά ελαφρά.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Αν θέλετε η σαλάτα να γίνει ακόμα πιο gourmet, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στο τέλος για έξτρα άρωμα.
- Το ελαφρύ καβούρδισμα των καρυδιών στο τηγάνι για 2-3 λεπτά αναδεικνύει τα έλαιά τους και τα κάνει πολύ πιο γευστικά.
- Μπορείτε να ετοιμάσετε τις φακές από νωρίς και να τις “μαρινάρετε” με το dressing όσο είναι ακόμα χλιαρές για να απορροφήσουν όλη τη γεύση.
