Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα πιάτο γεμάτο άρωμα θάλασσας: ρύζι θαλασσινών νηστίσιμο, σωστά δεμένο, ζουμερό και πλούσιο σε γεύση. Ιδανικό για Σαρακοστή αλλά και για κάθε μέρα που θέλεις κάτι ελαφρύ και εντυπωσιακό.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 35–40 λεπτά Μερίδες: 4
Υλικά για 4 άτομα
400 γρ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ 500 γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα 300 γρ. γαρίδες καθαρισμένες 300 γρ. μύδια καθαρισμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 πιπεριά κόκκινη σε κύβους 2 σκελίδες σκόρδο 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κουτί κονκασέ 100 ml ελαιόλαδο 1/2 ποτήρι λευκό κρασί Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά το ρύζι σε σουρωτήρι με άφθονο νερό, τουλάχιστον 3 χέρια, μέχρι να καθαρίσει το νερό.
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
- Ρίχνουμε τα καλαμαράκια και τα σοτάρουμε 3–4 λεπτά.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά.
- Προσθέτουμε ζεστό νερό ή ζωμό (περίπου διπλάσια ποσότητα από το ρύζι) και αλατοπιπερώνουμε.
- Σιγομαγειρεύουμε για 15–18 λεπτά.
- Προς το τέλος προσθέτουμε γαρίδες και μύδια και συνεχίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν και να δέσει το ρύζι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μαϊντανό και αφήνουμε 5 λεπτά να ξεκουραστεί.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το ρύζι πριν το μαγείρεμα πρέπει να πλυθεί καλά, τουλάχιστον 3 φορές, για να φύγει το περιττό άμυλο. Τα θαλασσινά δεν θέλουν υπερβολικό χρόνο, αλλιώς σκληραίνουν. Το ρύζι πρέπει να μείνει ζουμερό, όχι στεγνό. Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε ζωμό από τα κελύφη της γαρίδας.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
